[发明专利]一种蔗糖替代品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用甜味剂，尤其涉及一种蔗糖替代品甜味剂的配方及其制备方法。

背景技术

随着人们因用糖过多而带来疾病的增加，人们不断寻找替代蔗糖的甜味剂，希望在满足甜度高、热量低的前提下，使用方式与蔗糖完全类同的产品；当前人们使用葡萄糖与阿斯巴甜的混合糖，存在如下缺点：混合不匀、产品粉化、易结块，甜味口感不好、不适合高温焙烤等问题。作为甜味剂的葡萄糖，由于其甜度仅是蔗糖甜度的69％，口感与蔗糖对比有较大差距，单独使用其口味不易接受。因此，修饰葡萄糖甜度和口感的方法，使甜度大于蔗糖，适应人们对甜味的需要，将是一项值得研究的技术课题。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种蔗糖替代品及其制备方法，其制备条件易控制；产品口感和甜度均高于现有技术最佳值。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种蔗糖替代品，特点是包含以下成分(重量百分比)：葡萄糖90～97％，麦芽糊精2～8％，三氯蔗糖0.5～3％。

进一步地，上述的一种蔗糖替代品，成分优选葡萄糖94～96％，麦芽糊精2～5％，三氯蔗糖1～2％。

更进一步地，上述的一种蔗糖替代品，所述麦芽糊精DE值在10～20。

再进一步地，一种蔗糖替代品的制备方法，包括以下工艺步骤——

①将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；

②分别升温至40～80℃溶解，并搅拌；

③将麦芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液分别加入适量活性炭，保温40～60分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到保温的储罐中；

④葡萄糖加入到喷雾流化床设备中，先泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，连续喷雾，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾，所获得的小颗粒状产品即为蔗糖替代品。

再进一步地，上述的一种蔗糖替代品的制备方法，将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至50～65℃溶解，并搅拌；分别加入活性炭，保温40～50分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到带有夹套保温的储罐中；一水结晶葡萄糖经过粉碎达到180～220目，送入到喷雾流化床设备中，控制床层温度在30～85℃，先泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，连续喷雾分散，在葡萄糖完全失去结晶水后，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾造粒，获得表面修饰好的颗粒状产品。

再进一步地，上述的一种蔗糖替代品的制备方法，所述喷雾流化床的床层温度范围是30～85℃，其中第一段三氯蔗糖喷雾分散的床层温度为30～45℃，第二段麦芽糊精喷雾造粒的床层温度为45～85℃。

再进一步地，上述的一种蔗糖替代品的制备方法，在所述喷雾流化床的第一段内，三氯蔗糖喷雾分散在微细的葡萄糖结晶体上；在第二段内，麦芽糊精喷雾造粒在葡萄糖的非结晶体上。

再进一步地，上述的一种蔗糖替代品的制备方法，去离子水的加入量在20～150％，活性炭的加入量在0.2～8％。

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

本发明采用科学的配方、运用先进的流化床喷雾方法，以一水结晶葡萄糖、三氯蔗糖为主要原料、通过温度的控制，对其进行表面甜度修饰和包覆，改变葡萄糖的晶体结构和甜度指标，产品甜度是普通蔗糖的2～12倍，产品通过麦芽糊精的表面修饰使其不易吸潮和结块，达到甜味剂各项技术指标最佳值；其制备过程易于进行、制备条件易控制，生产成本低，产品质量好，易于实现规模化工业生产。

附图说明

下面结合附图对本发明技术方案作进一步说明：

图1：本发明的工艺流程图。

具体实施方式

本发明蔗糖替代品的配方：葡萄糖90～97％，麦芽糊精2～8％，三氯蔗糖0.5～3％。理想的配方优选：葡萄糖94～96％，麦芽糊精2～5％，三氯蔗糖1～2％。麦芽糊精DE值在14～20。