[发明专利]一种酸豆角的生产工艺有效
| 申请号： | 200710192495.2 | 申请日： | 2007-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN101181044A | 公开（公告）日： | 2008-05-21 |
| 发明（设计）人： | 蒋立文;李立新;郑兵福;李英妹;吴有富;杨利平 | 申请（专利权）人： | 蒋立文 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23B7/10 |
| 代理公司： | 长沙市融智专利事务所 | 代理人： | 颜勇 |
| 地址： | 410128湖南省长沙*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸豆 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸豆角的生产工艺，其特征在于，将豆角洗净，加入豆角重量6～8％的盐，接种乳酸菌0.05～0.1％W/W，发酵10～30d后停止发酵，加入配料，灭菌制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种酸豆角的生产工艺，其特征在于，当乳酸酸度在0.7～1.0％之间时，终止发酵。
3.根据权利要求1所述的一种酸豆角的生产工艺，其特征在于，所述的乳酸菌为肠膜明串珠菌Leuconostoc mesenteroides或短乳杆菌Lac tobacillus bre vis或它们的组合。
4.根据权利要求1所述的一种酸豆角的生产工艺，其特征在于，所述的配料为香料、增鲜剂、辣椒片中的一种或几种。
5.根据权利要求1或3所述的一种酸豆角的生产工艺，其特征在于，所述配料还加入调味剂、少量的植物油，搅拌均匀，然后罐装，80～100℃/20min灭菌。
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