[发明专利]一种黑豆花青素、黑豆粉营养速食面及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种黑豆花青素、黑豆粉营养速食面及其制备方法， 应用于食品加工领域。

背景技术：

现有的方便面虽然方便快捷，但其蛋白含量满足不了人体的日常 代谢需求，若常以此为主食将导致营养不良。大豆蛋白属优质蛋白， 添加到面里能够很好地提高面的营养，为人体代谢提供必需的氨基 酸。以前也有添加豆粉制成的面，但因添加豆粉会影响面的筋道和耐 泡性，一般豆粉添加量只能在5％左右，并没能很好地改善面的营养。 而且加的都是黄豆，更没涉及花青素。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种黑豆花青素、黑豆粉营养速食面及其 制备方法，其加入黑豆粉、花青素，不仅添加黑豆粉量达到20％-30％， 而且能保持面原有筋道、口感爽滑，耐泡可煮复水时间短；因为面中 富含花青素，其蛋白含量基本满足了人体的日常蛋白代谢需求，真正 从本质上改善了传统方便面的营养价值，是一种快速、营养、健康的 面食品。

本发明的技术方案是这样实现的：一种黑豆花青素、黑豆粉营养 速食面，其特征在于：配方按重量份数由以下原料组成，主料包括 20-30黑豆粉、25-35玉米粉、10-20玉米淀粉、20-35小麦粉，辅料 包括1-3黑豆衣粉、1.7食盐、0.05复合磷酸盐、0.35-0.4碳酸钠、 0.1-0.15碳酸钾、0.17-0.18聚丙烯酸钠、0.2-0.25蔗糖酯、0.1-0.2 硬脂酰乳酸钠。

一种黑豆花青素、黑豆粉营养速食面制备方法是：首先取黑豆， 采用低温冷榨以保持蛋白活性，榨完油的的豆粕油脂含量保持在7％ 以内，再将豆粕超微粉碎至80-300目备用；将上述原料按重量份数 加入立式搅拌缸搅拌均匀和面；将和好的面加入挤压机头通过二次挤 压成型，第一道控制水套温度为80℃~100℃、模板孔数控制在345 个D1.2mm，第二道控制水套温度为20~40℃，模板孔数控制在297个 D0.8mm。挤出的面条已经熟化通过控制网带速度产生波纹形状；通过 控制网带速度导致面块的厚度来决定面块的重量；在70℃常压下蒸 150s；将蒸好的面块放入40-80℃烘箱内烘干至水分≤12％即可用枕 式包装机以及食用级包装材料密封包装。

本发明的积极效果在于口感爽滑，而且耐泡可煮复水时间短；其 蛋白含量显著增加，基本满足了人体的日常蛋白代谢需求，真正从本 质上改善了传统方便面的营养价值；由于富含花青素，是真正意义上 达到快速、营养、健康的食品。