[发明专利]水果型“柿子冰淇淋”

说明书

柿原产我国，栽培历史悠久，至今已有3000多年。自古传入日本、韩国，19世纪传 入欧美但栽培面积很少。我国不仅是柿的原产国而且也是产柿大国，据1998年统计资料， 世界产柿200万吨，而中国占90％以上。

虽然柿子是我国传统特色果品并具有很高的营养价值和医疗作用，但至今尚未远销国 外。这是由于我国的柿子基本属于涩柿系统，成熟后需要脱涩才能食用，而现行的脱涩技 术使柿子脱涩后很快变软、变黑、变味，自然储藏保鲜期仅为2～3个月而且脱涩软柿很难 运输。

我国产的柿子除部分品种可以加工柿饼外，多数品种只能销鲜，如2～3个月内销售不 出去往往会给果农造成严重经济损失，所以研究开发柿子加工新产品已迫在眉睫。目前我 国科研单位和大专院校都在立项研究柿子加工的新产品，如中国农大研究开发柿酒、西北 农林大学研究开发柿子汁等。虽然往上报导信息不少但多处于试验研究阶段，尚未见市场 销售柿饼以外的柿子加工新产品。

我们研究发明的水果型“柿子冰淇淋”经查新属国内首创。将柿子脱涩后消毒→清洗 →在无菌条件下去皮→打浆并添加适量甜味剂、乳化剂、稳定剂、抗氧化剂等→经搅拌、 均质→凝冻→灌装封口→速冻→低温贮藏保鲜。它不仅使产品营养合理强化、延长市场供 应至一年而且使产品主要营养成份和内容物重标准化、尤其使产品食用方便和文雅化。为 农产品柿子深加工增值创出一条新路子，也为富含柿子果肉、营养、风味柿子新产品周年 供应市场及远销海外奠定了基础。

另外，目前市场销售的冰淇淋产品都是以高糖、高蛋白、高脂肪为原料的“三高”产 品，早已不适宜人类对健康食品的需要，当前市场销售的所谓水果冰淇淋只是在三高产品 中加少许果粒，有其名而无其实。我们研究发明的水果型“柿子冰淇淋”是以天然柿子果 肉为主要原料，加少许食品添加剂制成的冰淇淋，是名副其实的水果型冰淇淋，也是为日 后生产低糖、低蛋白、低脂肪冰淇淋发展方向起到典范的作用，也可以称为“三高冰淇淋” 革命的先驱。