[发明专利]一种烤制酿皮及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及面食产品，尤其是一种对地方风味面食的改良食品，具体说是一种烤制酿皮，本发明还包括烤制酿皮的加工制作方法。

背景技术

酿皮是我国西北地区流行的一种风味小吃，长期以来一直延续着一种做法，用白面做成，蒸熟后晾凉，再加入辛辣味调料食用。这种酿皮含淀粉多，营养单调，颜色单一，口感筋度不够，寒冷天气食用渗牙，受季节影响较大。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服传统酿皮存在的不足，对传统酿皮进行改良，提供一种烤制酿皮及其制作方法。本烤制酿皮的配料中加入了玉米面粉、洋芋淀粉，使营养更加丰富，色泽美观、口感更筋道，且加工制作工艺简单。

本发明通过下述技术方案解决其技术问题：

一种烤制酿皮，其特征在于由下述原料及配比制备：

白面粉浆体70％、配料浆体30％；

所述的配料浆体由玉米面粉30％、洋芋淀粉30％、发酵面40％组成。

上述烤制酿皮按下述工艺方法制做：

a、首先制做白面粉浆体：将白面粉和水按1∶1～1.2的比例搅拌混合成浆体，再加入占浆体总量1.4～1.5％的盐和1.5～1.6％的纯碱面；

b、制做配料浆体，按比例取发酵面、玉米面粉混合，加入3倍的开水搅拌成糊状后，晾凉至40℃～10℃度范围，再按比例加入洋芋淀粉后搅拌均匀，得到配料浆体；

c、将平底烤锅加热至180℃-220℃时，将配料浆体倒入白面粉浆体内，搅拌均匀，倒入锅中，加盖中火烤制6-7分钟，即得到烤制酿皮。

本发明对传统酿皮进行改良，营养丰富、色香味俱全、口感更好且加工制作工艺简单。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步详细说明。

实施例1：

1、取白面粉10公斤，加入12公斤水，混合搅拌成浆体，再加入140克盐，160克纯碱面，制成白面粉浆体。

2、取玉米粉0.9公斤、发酵面1.2公斤，加入6公斤开水，搅拌成糊状，晾凉至40℃，再加入0.9公斤洋芋淀粉，搅拌均匀，制成配料浆体。

3、将平底烤锅加热至180℃时，将配料浆体倒入白面粉浆体内，搅拌均匀，倒入锅中，加盖中火烤制6-7分钟，即得到烤制酿皮。

实施例2：

1、取白面粉10公斤，加入10公斤水，混合搅拌成浆体，再加入150克盐，150克纯碱面，制成白面粉浆体。

2、取玉米粉0.9公斤、发酵面1.2公斤，加入6公斤开水，搅拌成糊状，晾凉至10℃，再加入0.9公斤洋芋淀粉，搅拌均匀，制成配料浆体。

3、将平底烤锅加热至220℃时，将配料浆体倒入白面粉浆体内，搅拌均匀，倒入锅中，加盖中火烤制6-7分钟，即得到烤制酿皮。