[发明专利]来自米糠的水溶性多糖类、其制造方法及使用它的乳化剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种来自米糠的水溶性多糖类、其制造方法，特别是涉及一种在高温条件下、酸性条件下从米糠提取出具有优良的乳化及乳化稳定功能的米糠的水溶性多糖类及其制造方法和使用方法。

背景技术

现在日本每年有100万顿的米糠在精米的制造过程中排出。米糠中的大约40％作为榨油的原料而被使用，但是在该过程中产生出的脱脂米糠到目前为止还没有有效地利用，作为产业的废弃物被处理或者烧掉。

据报导从米糠提取水溶性多糖类的方法有用水溶性溶剂提取的方法、及通过酶处理部分地分解细胞膜壁的提取方法。用水溶性溶剂提取的方法时，在常压下进行提取时与pH条件无关提取效率低到3.5-8重量％(专利文献1，2)。另外即使在100MPa以上的高压条件下也与常温一样收率很低(专利文献3)。另外在130℃，20MPa的高温加压条件下，PH值未调整下如果不用挤压机等切断试样的话是不能有效地得到水溶性多糖类(专利文献4)。即使在高温加压条件下中性下的提取效率也差，需要与酶的分解方法并用(专利文献5)。这些现在的米糠多糖类作为食物纤维强化的用途很多，但是没有发现改善食品的物性和功能的功能特性。

专利文献1特公平6-11764公报

专利文献2特开平5-112455公报

专利文献3特许第3098533公报

专利文献4特公平2-100644公报

专利文献5特开平5-219976公报

由此可见，上述现有的来自米糠的水溶性多糖类及其制造方法在产品结构、制造方法与使用上，显然仍存在有不便与缺陷，而亟待加以进一步改进。为了解决上述存在的问题，相关厂商莫不费尽心思来谋求解决之道，但长久以来一直未见适用的设计被发展完成，而一般产品及方法又没有适切的结构及方法能够解决上述问题，此显然是相关业者急欲解决的问题。因此如何能创设一种新的来自米糠的水溶性多糖类、其制造方法及使用它的乳化剂，实属当前重要研发课题之一，亦成为当前业界极需改进的目标。

有鉴于上述现有的来自米糠的水溶性多糖类及其制造方法存在的缺陷，本发明人基于从事此类产品设计制造多年丰富的实务经验及专业知识，并配合学理的运用，积极加以研究创新，以期创设一种新的来自米糠的水溶性多糖类、其制造方法及使用它的乳化剂，能够改进一般现有的来自米糠的水溶性多糖类、其制造方法及使用它的乳化剂，使其更具有实用性。经过不断的研究、设计，并经反复试作样品及改进后，终于创设出确具实用价值的本发明。

发明内容

本发明的目的在于，克服现有的来自米糠的水溶性多糖类及其制造方法存在的缺陷，而提供一种新型的来自米糠的水溶性多糖类、其制造方法及使用它的乳化剂，所要解决的技术问题是使其除了利用在食品纤维素的功能外，还作为功能性材料方面利用在改善食品的物性和功能，非常适于实用。

为了解决上述的问题，进行了精心的研究结果，发现了在酸性的条件下可以有效地提取作为构成细胞壁流分的功能性多糖类。另外，本发明的水溶性多糖类除了作为食品纤维素的功能外，还可以得到不用酶的加水分解处理等的乳化剂的功能。

本发明的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。为达到上述目的，依据本发明提出的一种水溶性多糖类的制造方法，其通过pH2.5以上pH4以下，而且95℃以上140℃以下的处理，从米糠提取水溶性流分。

前述的多糖类制造方法，其在处理后进行脱盐精制。

本发明的目的及解决其技术问题还采用以下的技术方案来实现。为达到上述目的，依据本发明的一种水溶性多糖类，其是通过pH2.5以上pH4以下，而且95℃以上140℃以下的处理，从米糠提取水溶性流分得到的。

本发明的目的及解决其技术问题另外还采用以下技术方案来实现。为达到上述目的，依据本发明提出的一种乳化剂，其是以前述的水溶性多糖类作为有效流分。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。借由上述技术方案，本发明来自米糠的水溶性多糖类、其制造方法及使用它的乳化剂至少具有下列优点及有益效果：

通过在酸性条件下95℃以上的高温条件下从米糠提取可以有效地得到了水溶性多糖类，得到的水溶性多糖类具有乳化剂稳定剂的功能。另外使用本发明的水溶性多糖类可以得到具有上述优良功能的食品。

本发明中所使用的米糠是指碾米时副产出的所有米糠，还包括了脱脂米糠等。米糠含有很多的富含不饱和脂肪酸的油脂流分，由于容易成为过氧化物引起风味上的问题，所以最好预先用己烷等进行脱脂了的脱脂米糠作为原料。