[发明专利]含β－胡萝卜素的组合物

说明书

本发明涉及用于对含有胡萝卜素的食物、饮料、动物饲料、化妆品或 药物组合物进行富集、强化和/或着色的含有β-胡萝卜素的组合物。

用于对食物、饮料、动物饲料、化妆品或药物组合物进行富集、强化 或着色的含有β-胡萝卜素的组合物是本领域已知的。β-胡萝卜素由于其强 烈的和用于上述应用时非常令人愉悦的橙色而是优选的着色剂化合物。因 为β-胡萝卜素是脂溶性的，并且最终的组合物通常是水性组合物如饮料， 所以必须向组合物中添加用于富集、强化和/或着色的其它组合物，以避免 含β-胡萝卜素的相与产物分离，所述分离会使得相应的产物不可接受。

因此，β-胡萝卜素通常与辅助化合物(例如淀粉或鱼明胶)组合，从 而阻止含β-胡萝卜素的水性组合物中的相分离。然而，这些辅助化合物对 最终产物的颜色特征和营养特征具有影响。例如，以淀粉为基础的β-胡萝 卜素组合物(例如BASF的商业产品Lucarotin10CWD/O)具有高于61 的彩色色度，而有吸引力的红-橙色却对应至多60的彩色色度，尽管使用 以其它辅助剂例如鱼明胶为基础的组合物(这类产品目前也已商品化)可 能获得这样的彩色色度，但是如果也能够避开鱼明胶，以胡萝卜素-淀粉混 合物为基础制备提供最多60的彩色色度的组合物将会是有利的。

在着色产物例如饮料中，通常期望保持饮料的光学澄清度。用于补充 的脂溶性色素如胡萝卜素(例如β-胡萝卜素)可以以多种形式获得，但是 被添加进饮料中时会趋向于提高可见的混浊度。成环(即液体顶端独立的 脂溶性β-胡萝卜素层的形成)也是许多已知的β-胡萝卜素配方的问题。向 饮料中添加脂溶性物质而不提高可见混浊度或成环的一种手段是将所述物 质包封在脂质体中。然而这是昂贵的操作，并且脂质体中物质的浓度偏 低。

因此，能够以滋补或营养补充的量被添加至饮料的令人满意的脂溶性 着色剂(如β-胡萝卜素)的粉末组合物不应影响饮料的光学澄清度和不应 改变被添加的饮料的感觉特性。粉末组合物不应引起成环。

因此，仍然需要不显示上述问题的、用于对食物、饮料、动物饲料、 化妆品或药物组合物进行富集、强化和/或着色的组合物，即不显示分离现 象、以β-胡萝卜素-淀粉为基础和对得到的产物提供少于60的彩色色度的 组合物。

因此，本发明提供含有

(i)改性淀粉，

(ii)β-胡萝卜素和

(iii)任选的至少一种佐剂和/或赋形剂，

的组合物，所述组合物的特征在于所述组合物与水的混合物具有48 到60范围内的彩色色度。

我们令人惊奇地发现，包含改性淀粉和β-胡萝卜素和任选的其它佐剂 和/或赋形剂的本发明的组合物能够与水混合，藉此得到的混合物具有48 到60范围内的彩色色度。这类红到橙的颜色对于该组合物可用于其中的 食物、饮料、动物饲料、化妆品或药物组合物而言是有利的。另外，已显 示获得的产物的彩色色度随时间是稳定的。另外，未发现胡萝卜素从得到 的混合物中分离。在除β-胡萝卜素外不存在辅助化合物(如鱼胶或着色化 合物)时实现有利的颜色。

优选地，本发明组合物的改性淀粉是OSA-淀粉。

优选地，组合物与水的混合物(使得混合物含有1到20ppmβ-胡萝卜 素，尤其是3到10ppmβ-胡萝卜素，例如约6ppmβ-胡萝卜素)具有48 到60范围内的彩色色度。

优选地，相对于组合物中含有的组分(i)和(ii)的总和而言，本发明的组 合物以1到20wt.-％，优选3到15wt.-％，尤其是5-12wt.-％，例如约10 wt.-％的量含有组合物(ii)。

优选地，本发明的组合物与水的混合物具有从50到150，尤其是100 到125范围内的混浊度。优选地，组合物和水的量如上文定义。

还优选地，本发明的组合物与水的混合物(组合物和水的含量优选如 上文定义)具有从30到60，尤其是40到60范围内的色饱和度。

本发明的组合物与本发明的这些组合物的水性组合物在室温下储存期 间不显著改变它们的颜色将是尤其有利的。

优选地，因此，储存3个月时与储存前的混合物相比，本发明的组合 物与水的混合物具有≤40的色差，即0到40，尤其是≤20，例如≤5的 色差(根据DIN 6174，Farbmetrische Bestimmung vonbei nach der CIELAB-Formel测量)。