[发明专利]富含类胡萝卜素的材料、其制造方法及其制品

说明书

技术领域

本发明涉及富含类胡萝卜素的材料、其制造方法及其制品，更详 细地说，涉及使用对柑桔类的果汁进行离心分离操作得到的沉降部(离 心分离果浆)，采用高效率且节能、低环境负荷型的工艺制造富含类 胡萝卜素的材料的方法、其富含类胡萝卜素的材料、利用该材料的富 含类胡萝卜素的制品。

背景技术

过去，尝试了富含类胡萝卜素的食品的制造以及对以柑桔类的果 实为原料的果汁调节类胡萝卜素含量的所谓富含类胡萝卜素的果汁的 制造，但以往的制品多是在果汁中添加来自天然的类胡萝卜素系色素 或合成品而强化类胡萝卜素的制品。

众知，一般柑桔类的果皮、果肉中含有30种以上的类胡萝卜素(非 专利文献1)，温州蜜柑的果皮的类胡萝卜素的构成比，在其成熟过 程中变化大，但果肉的类胡萝卜素的构成比基本上不变化(非专利文 献2)。一般，柑桔类的果汁的类胡萝卜素含量在其制造工序中减少， 该含量采用离心分离操作的减少显著，另外，指出了也有在该离心分 离前进行的过滤工序中调节果浆粒度产生的影响(非专利文献3)。

另外，还认为果汁中的类胡萝卜素附着或吸附存在于果浆(非专 利文献4)。因此，认为通过将果浆添加到果汁中能够调节果汁的类 胡萝卜素含量，但果浆量多的果汁的风味变差，不受消费者欢迎，因 此类胡萝卜素利用添加果浆的高含量化自身存在限制。

另一方面，作为利用离心分离制造富含类胡萝卜素的果汁的技术， 已报道了几种现有技术。例如，报道了使用对柑桔类的果汁进行轻离 心分离处理除去粒度大的果浆分，接着进行重离心分离处理使高水平 地含有类胡萝卜素的微细的果浆分沉降而得到的沉降部，制造富含类 胡萝卜素的果汁的方法(专利文献1)。

该方法中，通过重离心分离操作，将除去以果汁中含有的粒度大 的果浆分为主体的沉降部而得到的上清部分离成以富含类胡萝卜素的 微细的果浆部分为主体的沉降部与上清部后，使用该沉降部调制通常 的果汁的类胡萝卜素含量。

此外，作为另一种现有技术，例如，报道了对果汁实施2阶段的 离心分离处理，不使果汁的品质降低而能够将果汁中的类胡萝卜素高 含量化的富含类胡萝卜素的果汁的制造方法(专利文献2)。

该方法中，将柑桔类的果实榨汁过滤(筛分)后，通过重离心分 离操作得到沉降部，对该沉降部加水稀释后，通过轻离心分离操作分 离成沉降部与上清部后，使用上清部制造富含类胡萝卜素的果汁。

这些的现有技术中，前者的方法制造富含类胡萝卜素的果浆的场 合，必须采用2阶段对果汁进行离心分离操作，因此在实际操作中采 用离心分离机处理的果汁量增多，作业工序变得复杂，有可能产生能 量消耗和对环境的负荷增加、作业效率降低之类的问题。

此外，后者的方法通过离心分离操作得到沉降部，对该沉降部加 水稀释后，通过轻离心分离操作再分离成沉降部与上清部后，使用上 清部得到富含类胡萝卜素的级分，但该方法为了能够实施轻离心分离 操作，绝对必须有对沉降部加水进行稀释的工序，尤其是存在如果不 经过该加水进行稀释的工序则不能够通过轻离心分离操作再分离成沉 降部与上清部的问题。

专利文献1：特许第3178803号公报

专利文献2：特许第3475194号公报

非专利文献1：日食工志，18，468(1971)

非专利文献2：日食工志，18，359(1974)

非专利文献3：日食工志，21，25(1974)

发明内容

发明要解决的课题

在这样的状况下，本发明者鉴于上述以往技术，以开发新的类胡 萝卜素高含量化技术为目标，该技术能够不进行处理的果汁量增加的 2阶段的离心分离，能够使用上述沉降部(离心分离果浆)，能够不 经过加水进行稀释的工序，因此能够高效率地实现类胡萝卜素的高含 量化，由此能够构筑节能、低环境负荷型的富含类胡萝卜素的材料的 生产系统，反复潜心研究的结果，发现通过将调节所供给的离心分离 果浆的粘度与倾析处理组合能够达到所期望的目的，再反复研究而完 成了本发明。

本发明的目的在于提供能够使用离心分离果浆高效率地实现类胡 萝卜素高含量化的富含类胡萝卜素的材料的制造方法。本发明另一目 的在于提供利用了由上述方法制造的富含类胡萝卜素的材料的富含类 胡萝卜素的制品。

用于解决课题的方法

用于解决上述课题的本发明由以下的技术方案构成。