[发明专利]含油滴的固体产品

权利要求书

1.一种固体油产品，其油含量为至少90重量％，包含直径为0.1-100 μm的油滴，在所述油滴的界面具有交联蛋白质，并且在交联蛋白质的界 面之间具有极性低分子填隙化合物，蛋白质的量为0.1-5重量％，极性低 分子填隙化合物的量至多为2％。

2.权利要求1的固体油产品，其中所述油产品选自由甘油三酯和烃油 组成的组。

3.权利要求2的固体油产品，其中所述油产品选自由中链甘油三酯、 橄榄油、葵花油和矿物油组成的组。

4.权利要求1或2的固体油产品，其中所述蛋白质选自由乳蛋白质和 大豆蛋白质组成的组。

5.权利要求4的固体油产品，其中所述蛋白质选自由β-乳球蛋白和β- 酪蛋白组成的组。

6.权利要求1的固体油产品，其中所述极性低分子填隙化合物选自由 甘油和蔗糖组成的组。

7.一种制备权利要求1-6中任一项的固体油产品的方法，其中

-将油分散在蛋白质溶液中以得到乳液；

-将乳液均质化并用水洗；

-加热经浓缩的乳液；以及

-加入极性低分子填隙化合物。

8.权利要求7的方法，其中在80℃下将乳液加热10分钟。

9.权利要求1-6中任一项的固体油产品的用途，其中所述固体油用 作食品中的掺杂物或基体以使食品包含非氢化固化油。

10.权利要求1-6中任一项的固体油产品的用途，其中所述固体油在 化妆品中用作亲脂性化合物的固体封装基体。

11.权利要求1-6中任一项的固体油产品的用途，其中所述固体油因 其低粘性润滑性质进行应用。