[发明专利]含油滴的固体产品

说明书

本发明涉及一种含油滴的固体产品，以及制备该固体产品的方法和这 种产品的用途。

油基固体产品在市场上已经已知。例如人造奶油就是这种情况。人造 奶油的缺陷是用于制备所述产品的油要氢化，而这导致碳双键饱和。当前 在营养学领域已知最好避免这种氢化而保持双键的不饱和态。保持油的不 饱和态对消费者的健康具有积极益处。

本发明的目的是得到不用将所用油氢化的固体油产品。

本发明涉及一种包含直径为0.1-100μm的油滴，在所述油滴的界面 具有交联蛋白质，并且在交联蛋白质的界面之间具有任意极性低分子化合 物的固体产品。

在本说明书中，“油滴”表示基本球形颗粒，如多面体颗粒。

油滴尺寸分布利用Malvern MasterSizer通过光散射测量。

根据本发明所用的油选自由甘油三酯和烃油组成的组。

更优选地，所用油选自由中链长甘油三酯(MCT)、橄榄油、葵花油、 石蜡油和矿物油组成的组。

本发明产品中所用的蛋白质选自由乳蛋白质和大豆蛋白质组成的组。 更优选地，β-酪蛋白和β-乳球蛋白用于本发明产品。酪蛋白酸钠也可以使 用。

所述低分子填隙化合物选自由甘油和蔗糖组成的组。

本发明的固体产品也可以包含戊二醛或转谷氨酰胺酶。这不是本发明 的优选实施方案。

油的量占90-100％。在本说明书中，所有％按重量计。蛋白质的量 为0.1-5％。低分子填隙化合物的量至多为2％。

本发明还涉及制备上述固体油产品的方法，其中

-将油分散在蛋白质溶液中以得到乳液；

-将乳液均质化并用水洗；

-加入戊二醛或转谷氨酰胺酶，或加热经浓缩的乳液；以及

-加入极性低分子填隙化合物。

根据本发明的优选实施方案，在不存在酶或化学交联剂下将乳液在大 约80℃下加热约10-60分钟。

根据第二实施方案，将乳液倒入相同体积的1重量％戊二醛水溶液中， 保持一定时间，并洗涤以分离出未反应的戊二醛。

根据第三实施方案，将乳液倒入相同体积的1单位/g转谷氨酰胺酶中。

本发明还涉及上述固体油产品的用途，其中所述固体油用作食品中的 掺杂物(inclusion)或基体以使食品包含非氢化固化油。固体油产品在食 品中的加入量可以非常宽地变化。例如，该量可以为0.1-99％。至于其中 可加入所述固体产品的食品类型没有任何限制。例如，它可以加入任何类 型的烹饪用产品中。

根据本发明的另一特征，本发明产品在化妆品中用作亲脂性化合物的 固体封装基体。在这种情况下，该产品的用量也可以宽范围地变化。该量 可以为0.1-99％。

根据本发明的又一特征，可以开发固体油产品其低粘性润滑性质的用 途。

本发明产品可以或者能够再乳化(这在烹饪领域的应用中是有利的) 或者不能够再乳化(这在化妆品和润滑领域的应用中是有利的)。

最后，本发明还涉及一种得到具有不均匀孔组成的固体油的方法，其 中所述固体油根据上述方法通过将两种不同的如上所述交联的油乳液混 合，并将该乳液混合物进行水蒸发，以产生在多个油相形成孔的凝胶来制 得。

现在结合附图进行描述。

图1示出了如共焦显微方法所示的凝胶的内部结构，该凝胶由液滴直 径为80μm的单分散乳液得到。为了使蛋白质相成像，在最后洗涤步骤所 用的pH＝7.0的缓冲水相中加入浓度为10^-10M的若丹明。

图2示出了R＝0.5μm的石蜡油基热交联凝胶的再水合。白色方块表 示在交联之后所形成乳液的液滴半径分布。黑色方块表示在用20mM咪 唑、pH＝7.0缓冲液将经干燥的凝胶再水合之后得到的乳液的液滴半径分 布。该图表明该过程完全可逆，液滴的颗粒大小保持与初始乳液中的相同。

极性低分子化合物通过将固体产品在水中再乳化，并分析含所述极性 低分子化合物的水的组成来检测。

下面的说明结合实施例进行。

实施例1：乳液的制备