[发明专利]缓解剂食品和制作方法

说明书

优先权要求/相关申请

本申请依据35 USC 119(e)和120要求2006年1月24日提交的序 列号为60/761,983、名称为“Extinguisher Candy and Method of Manufacture” 的美国临时专利申请以及2006年10月10日提交的序列号为60/850,616、 名称为“Extinguisher Food Product and Method of Manufacture”的美国临时专 利申请的优先权，该两申请均引入本文作为参考。

发明领域

本发明一般地涉及食品及其制作方法。

发明背景

现今，在市场上可获得许多种食品，例如水果零食、香辣食品和酸味 食品。例如，现今在市场上有许多种已知的酸味糖果如酸味果馅饼(Sour Tarts)、酸甜味糖果(Sour Patch Kids)等。对于这些不同食品的每种而言， 已设计食品以具有特定量或水平的酸度。然而，这些现有的食品都没有其 中每块食品具有不同(提高的或降低的)味觉强度水平的多块食品，其中 所述的味觉强度可以是酸味或香味。另外，包括糖果的这些现有食品都没 有这样一块食品，即它可以降低其它块食品的味觉强度。期望提供一种食 品，其具有不同强度水平的多块食品和可以降低其它块食品的强度的一块 食品。

常规地，通过一种方法制作酸味食品，其中将糖进行蒸煮，并在蒸煮 过程结束时添加酸或将酸加到食品的外部。这些常规的酸味食品存在的问 题是，用作基质的糖、热(用于蒸煮食品)和酸(用于制作食品酸味)的 混合导致糖的转化，这极大地缩短了诸如糖果的食品的货架寿命。所述的 糖的转化是蔗糖向葡萄糖和果糖的转化，导致食品中的“糖”的液化。这 种食品的液化使其不适于正常销售，因为它导致食品在几周或几个月内软 化或液化。糖的转化直接与食品中存在的氢离子的量成正比，其中当存在 氢离子越多时，糖的转化发生得越快。在酸味食品中，随着pH下降(即 酸味水平上升)，转化速率增大。此外，蒸煮过程中的以及最终产品所处 周围环境中的热和湿度可以加快此转化过程。期望制作一种降低糖的转化 的酸味食品，以使酸味食品具有较长的货架寿命。

此外，期望制作具有诸如高酸味或香味的高强度的其它食品。因此， 期望有一种高强度食品，其具有可以降低强度或缓解食品强度的一块食 品，和一种制作缓解剂(extinguisher)食品的方法。本发明的目的在于此。

附图简述

图1表示缓解剂食品；

图2表示缓解剂食品的一个实施方案的实例；

图3A和3B表示缓解剂食品的另一实施方案的实例；

图4表示缓解剂食品的另一实施方案的实例；

图5表示可以为硬糖果的缓解剂食品的另一实施方案的实例；

图6表示制作图5所示的缓解剂硬糖果的方法的实施方案。

若干实施方案的详述

本发明特别适用于以下所述的具有特定块食品的酸味缓解剂食品和 制作方法，并且本发明将在本文中被描述。然而，要理解的是，根据本发 明所述的缓解剂食品具有更大的实用性，因为可以将该缓解剂食品制成具 有不同块数(1-数百)的食品，其中每块不同的食品具有不同的强度水平 (其可以为酸味或香味)，可以将其制成具有不同的成分/组分，并可以使 用不同的制作技术进行制作，并且那些改变处于本发明的范围内，因为那 些改变对于本领域的普通技术人员来说将是已知的。

图1表示缓解剂食品10，其中该食品具有不同强度水平的一个或多个 块12(图1的实例中所示的12₁-12₃)和缓解剂块14。所述不同的强度水 平可以是食品特征的增加水平，例如每块食品的酸味或香味。缓解剂块14 可以抵消/减小其它块12的作用。例如，对于具有不同酸味水平的食品而 言，缓解剂块14可以是多汁块和/或甜块，其快速地抵消酸味块的作用。 缓解剂食品可以是各种不同类型的食品，且下面描述不同类型的食品的一 些实例，其中下面参照图5和6更加详细地描述作为零食或硬糖果的缓解 剂食品的示例性实施方案。