[发明专利]用于多组分食品的食用粘合覆盖料

说明书

发明领域

本发明涉及用于多组分食品的食用粘合覆盖料，制作食用粘合覆 盖料的方法，包含这些食用粘合覆盖料的食品，以及制作包含食用粘 合覆盖料的多组分食品的方法；并且尤其涉及用于多组分食品的食用 粘合覆盖料，制作食用粘合覆盖料的方法，包含这些食用粘合覆盖料 的食品，以及制作包含食用粘合覆盖料的食品的方法，这里，食用粘 合覆盖料的功能之一是促进粒状组分(例如，谷类或格兰诺拉麦片 (granola pieces))与基料组分(例如，基于食物的夹心)的粘合。

发明背景

使满足各种消费者需要和需求的食品快速引入市场就要求公司具 备有效地开发和完成宽范围的食品设计的灵活性。方便食品，例如方 便食用的快餐，在当今快节奏的环境中有很高的需求。此外，消费者 对方便食品的需求各有不同。例如，一些消费者更喜欢美味食品，另 一些消费者更喜欢甜味食品，其他的则寻求营养食品，而还有一些希 望得到特性强化食品。为了满足当今消费者不断发展变化的要求，在 今天竞争激烈的环境下，风味、质地、形状、尺寸和营养结构广泛的 结合只是要考虑的变数中的一些，食品开发商和工程师们试图寻找适 用于制作各种产品的常规技术平台。

一个适用于设计各式各样食品的平台是应用于另外的食品组分或 者与之混合的脂肪基覆盖料的应用。这类基于脂肪的覆盖料能发挥的 作用是将其它食物块或组分结合在一起。通常，将基于脂肪的覆盖料 加热到它呈液体或者半液体的温度。然后将所述覆盖料用在食物基料 块上，例如膨化或挤出的夹心。然后施用所述覆盖料之后，可添加其 它组分，例如粒化物组分(如谷类或格兰诺拉麦片)。换句话说，所 述覆盖料可以充当粘合介质，将其它食物块或组分粘合在一起。

现有基于脂肪的覆盖料的一个缺点是，仅仅当该覆盖料已经首先 被冷却到变得更呈固态和稠度更粘稠时，所述覆盖料才起粘合介质的 作用。因此，应用现有基于脂肪的覆盖料的食品生产工艺必须包括一 个冷却步骤，该步骤在应用覆盖料之后，但是在添加粒化物或其它组 分之前进行。另一方面，其它现有覆盖料被设计成在应用时，甚至不 用冷却就具有较粘稠的稠度。后者的这些覆盖料通常用精制方法制作， 其中，通过辊式精制装置加工覆盖料的脂肪和其它组分。施用时稠度 粘稠的这类覆盖料，可能不会适当地流入和覆盖不规则形状的食物块 的角落。在任一情况下，这些现有的覆盖料充当粘合介质的能力取决 于具有粘稠的稠度的覆盖料。当需要覆盖料来涂抹和覆盖拐角和渗入 形状不规则的食物块的角落时，粘稠的稠度成为缺点。另外，如前所 述，制作覆盖料时，制作常规基于脂肪的覆盖料还需要精制步骤。

因此，需要方便制作和应用的粘合覆盖料。还需要这种覆盖料， 即，即使该覆盖料具有较稀的稠度也能充当粘合介质，并且所述覆盖 料能方便地与不规则的食物块一起使用。另外，还需要这种粘合覆盖 料，即，无需制作覆盖料时的精制，或者无需使它充当粘合介质的冷 却步骤。最后，因为基于脂肪的覆盖料含有高比例的脂肪，所以另一 个需要是这种覆盖料提供某种营养价值。

因此，本发明一个目的是提供方便制作和应用的食用粘合覆盖料。

本发明另一目的是提供这种食用粘合覆盖料，即，即使该覆盖料 具有较稀的稠度时也可将粒化物或其它食物组分有效地粘合在一起。

本发明又一目的是提供无需冷却即可充当粘合介质的食用粘合覆 盖料。

本发明又一目的是提供可以方便地用于不规则形状的食物块或 组分上的食用粘合覆盖料。

本发明又一目的是提供含膳食纤维的食用粘合覆盖料。

本发明又一目的是提供这种食用粘合覆盖料，即，在设计多组分 食品时它可以充当一个通用平台。

发明概述

鉴于这些和其它目的，本发明提供了在设计多组分食品时，能与 其它食物组分或食物块一起使用的食用粘合覆盖料。在一个实施方案 中，本发明提供了食用粘合覆盖料，它包含食用脂肪源、吸湿性食物 粉末并且任选地包含乳化剂。在一个具体实施方案中，所述食用脂肪 源是混合覆盖料(compound coating)。在另一个实施方案中，所述 食用脂肪源是巧克力覆盖料。这些仅仅是可用于制备本发明的食用粘 合覆盖料的食用脂肪源的两个实例。