[发明专利]低配料肉制品及其制备方法

权利要求书

1.制备低配料肉制品的方法，所述方法包括将肉切碎，将酪氨酸 酶和可选地其他配料加入碎肉中来形成具有低含量的至少盐、磷酸盐或 肉的含肉混合物，并温育混合物来形成具有改良的质地或保水性的肉制 品。

2.权利要求1的方法，包括将酪氨酸酶加入家畜、野味、家禽、 鱼、软体动物或贝类的肉中。

3.权利要求1的方法，包括制备低配料香肠或火腿。

4.权利要求1、2或3的方法，包括将肉磨碎，将酪氨酸酶和其他 配料加入碎肉中来形成含肉混合物，在足以改良质地或保水性的条件下 温育混合物，并将改良的肉混合物填入肠衣中，并任选将包好肠衣的混 合物加热或烟熏。

5.权利要求1的方法，包括用酪氨酸酶将肉块粘合在一起来形成 重建的新鲜肉制品。

6.权利要求1的方法，包括加入少于2％，优选不超过1.2％，更优 选不超过1％的盐。

7.权利要求1的方法，包括加入少于0.2％，优选不超过0.1％的磷 酸盐，最优选没有加入磷酸盐。

8.权利要求1的方法，包括制备含有不超过68％的肉，优选不超过 65％肉的肉制品。

9.权利要求1的方法，包括制备具有不超过18％脂肪含量的肉制品， 优选不超过10％，最优选不超过5％。

10.含有添加的酪氨酸酶并具有低含量的至少盐、磷酸盐或肉的低 配料肉制品。

11.权利要求10的肉制品，其是香肠或火腿。

12.权利要求10的肉制品，其是重建的新鲜肉制品。

13.权利要求10的肉制品，其中盐含量低于2％，优选不超过1.2％， 更优选不超过1％。

14.权利要求10或13的肉制品，其含有低于0.2％，优选不超过 0.1％的磷酸盐，最优选不含有添加的磷酸盐。

15.权利要求10、13或14的肉制品，其含有不超过68％的肉，优 选不超过65％的肉。

16.之前任一项权利要求的肉制品，具有不超过18％的脂肪含量， 优选不超过10％，最优选不超过5％。

17.之前任一项权利要求的肉制品，含有家畜、野味、家禽、鱼、 软体动物或贝类的肉。

18.酪氨酸酶在改良具有低含量的至少盐、磷酸盐或肉的低配料肉 制品的质地或保水性中的用途。