[发明专利]容器装茶饮料

说明书

技术领域

本发明涉及高浓度地含有非聚合物儿茶素类，风味和儿茶素类组 成的保存稳定性良好的容器装茶饮料。

背景技术

作为儿茶素类的效果，已报告有α淀粉酶活性阻碍作用等(例如 参照专利文献1)。为了表现这样的生理效果，必须更简便地摄取大量 的儿茶素，所以希望有在饮料中高浓度地配合儿茶素的技术。

其方法之一，利用绿茶提取物的浓缩物等茶提取物，采用在饮料 中以溶解状态添加儿茶素类的方法。但是，根据成为高浓度地配合儿 茶素类的对象的饮料种类，例如在红茶提取液和碳酸饮料中添加儿茶 素类等时，已知来自咖啡因和绿茶的苦涩味的残留会显著损害饮料的 商品价值。

人们早就知道对红茶等发酵茶提取液进行鞣酸酶处理，可以抑制 在低温冷却时的悬浊，即可以抑制茶乳(tea cream)的形成。另外，根 据专利文献1中记载的、对没食子酸酯体儿茶素进行鞣酸酶处理，从 而使一部分或全部成为没食子酸、得到儿茶素类和没食子酸的混合物 的方法，可以减少成为苦味的原因的没食子酸酯体儿茶素类。另外， 作为从茶提取物除去咖啡因等杂质的方法，已知有吸附法(专利文献 2～4)、提取法(专利文献5)等。

专利文献1：特开2003—33157号公报

专利文献2：特开平5—153910号公报

专利文献3：特开平8—109178号公报

专利文献4：特开2002—335911号公报

专利文献5：特开平1—289447号公报

发明内容

本发明提供一种容器装茶饮料，其通过在茶提取液中配合非聚合 物儿茶素类中的没食子酸酯体儿茶素比率小于50质量％的茶提取物而 得到，该容器装茶饮料含有(A)非聚合物儿茶素类0.072～0.4质量％ 和(B)没食子酸21～150ppm，非聚合物儿茶素类中的没食子酸酯体 儿茶素比率是0～50质量％、表体比率是30～60质量％。

通过鞣酸酶处理而得到的儿茶素类和没食子酸的混合物，存在发 生酸味·涩味的问题。另一方面，没有进行鞣酸酶处理的儿茶素类和 没食子酸的混合物、和鞣酸酶处理不足时得到的儿茶素类和没食子酸 的混合物，存在如下问题，即，因为有效成分儿茶素类的组成变化和 色调及风味变化而不适合于容器装饮料。

因此，本发明的目的在于提供一种容器装茶饮料，其不仅减少了 没食子酸酯体儿茶素比率、而且非聚合物儿茶素类的浓度高，而且抑 制了苦味、即使长期保存也会抑制有效成分儿茶素类的组成变化。

本发明者们发现：在使用预先将没食子酸酯体儿茶素比率调整为 小于50质量％的茶提取物来制造容器装茶饮料时，如果将没食子酸的 含量调整为21～150ppm、将非聚合物儿茶素类中的没食子酸酯体儿茶 素比率调整为0～50质量％、而且将表体比率调整为30～60质量％， 则可以制成非聚合物儿茶素类的浓度高、苦味被抑制、而且即使长期 保存也难以引起儿茶素类组成的变化的容器装茶饮料。

本发明的容器装茶饮料含有可发挥生理效果的充分量的非聚合物 儿茶素类，而且因为减少了苦味所以容易饮用，即使长期保存其风味 和组成的稳定性也优异。

具体实施方式

在本发明中，所谓非聚合物儿茶素类，是综合儿茶素、没食子儿 茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯等非表体儿茶素， 和表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶 素没食子酸酯等的表体儿茶素的总称。

在本发明中，所谓没食子酸酯体儿茶素，是综合儿茶素没食子酸 酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶 素没食子酸酯等的总称。另外，所谓没食子体儿茶素，是综合没食子 儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、表没食子儿茶 素没食子酸酯等的总称。

所谓没食子酸酯体儿茶素比率，是儿茶素没食子酸酯、没食子儿 茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯 的总量相对于儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿 茶素没食子酸酯、表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、 表没食子儿茶素没食子酸酯的总量的比例。