[发明专利]特别地从带有产生克莱沫的隔膜的滤筒中萃取浓咖啡的方法及用该方法可获得的饮料

说明书

技术领域

本发明涉及特别从带有产生克莱沫(crema)的隔膜的滤筒中萃取浓咖啡 (espresso coffee)的方法，并涉及从该方法中可获得的饮料。

背景技术

众所周知，通常在咖啡巴和餐馆内使用的浓咖啡制备机需要有一定量烘烤 过和磨碎的咖啡放置在过滤容器内，该过滤容器安装在咖啡机内。该容器是所 谓过滤器篮子固定架的一部分，容器手工地装上一定量磨碎咖啡(对于待分配 的每杯为7±1g)，然后，安装到机器上以便继续进行对饮料的萃取。

浓咖啡制备机内部设置有加热水的沸腾器，该水取自储存器或其它水源， 并还设置有泵，该泵以选定的压力将热水送到输出导管。

借助于已知机器的传统萃取饮料的方法包括第一预冲泡步骤、第二吸入步 骤和第三萃取步骤，在第一步骤中，在一定时间段内减小以90±2℃温度输入 的水流率；在第三步骤中，当水进入磨碎咖啡的罐内时，90±2℃温度的热水 以9巴恒定压力横向流过咖啡罐。

传统浓咖啡机制备的饮料通常明显地不同于家庭中用咖啡壶或冲泡装置 所获得饮料，这不仅因为味道、香味和稠度特性不同，而且因为传统浓咖啡机 制备的饮料的特征在于表面泡沫层，泡沫层也称之为克莱沫。克莱沫是咖啡饮 料的一种属性，它不仅是特别受消费者鉴赏的属性，还是饮料是否正确制备的 标志。影响杯中克莱沫效果的因素主要是咖啡碾磨程度、焙烤程度、咖啡中二 氧化碳含量、水温和水特征、水压力、组件的温度、杯子温度、咖啡制备好和 享用咖啡之间的时间间隔、饮料从萃取室运送到杯子中的方法、萃取组件的清 洁程度和萃取效率。

如国际专利申请WO2005/092160和WO2005/092162以及欧洲专利申请 05020525.1所述，本专利申请的申请人设计了一种特殊的盛装焙烤和磨碎咖啡 的滤筒，该滤筒装备有弹性隔膜；对于用传统机器获得的浓咖啡，利用所述滤 筒能够萃取出具有改进的物质和感官特性的饮料。

不必特别地重新改变传统浓咖啡机的程序，只简单地使用可固定在热水出 口处的特殊的萃取组件，就可制备得到用以上引用的专利申请中用所述滤筒获 得的饮料。

出于不同的原因，消费者通常不能立即饮用到借助于传统咖啡机萃取后的 浓咖啡。这经常发生在餐馆中，由于通常同时制备许多浓咖啡，侍者等待浓咖 啡装了许多杯后才分送到各个桌子上，所以浓咖啡在其萃取之后很长时间才送 到消费者桌子上。浓咖啡之所以不能在萃取之后立即饮用的另一原因是太烫。

由于用传统方法获得的浓咖啡中的克莱沫持续时间相当短，所以，咖啡萃 取结束与饮用浓咖啡那一刻相隔的时间很长，使得浓咖啡失去萃取所获得的部 分克莱沫，因此，降低了饮料饮用时的质量。

此外，还由于不同的原因，消费者在使用前不暖一下杯子，很少注意清洁 机器，很长时间让咖啡暴露在空气中，甚至在没有合适加热时就使用咖啡组件， 因此，损害了所期望的克莱沫效果。

发明内容

本发明的目标是通过提供一种制备浓咖啡的方法来避免以上所例举的诸 多缺点，该方法允许获得克莱沫，其物质和感官特性与咖啡制备发生的各种条 件无关。

在此目标内，本发明的目的是提供一种浓咖啡，咖啡所具有的克莱沫随时 间而持续。

另一目的是获得一种浓咖啡，其克莱沫与杯子温度无关。

另一目的是获得一种浓咖啡，其克莱沫与组件效率的程度无关。

此外，本发明一目的是获得一种浓咖啡，其克莱沫与咖啡制备好和饮用咖 啡之间间隔的时间无关。

本发明另一目的是获得一种浓咖啡，其克莱沫与二氧化碳含量和用于制备 的咖啡特性无关。

另一目的是获得一种浓咖啡，其克莱沫与将饮料从萃取组件传送到杯子的 系统无关。

本发明的还有另一目的是提供一种方法，该方法高度可靠和相当容易地应 用于传统的浓咖啡机中。