[发明专利]闪光附聚甜味剂及其制备方法

说明书

发明背景

高强度甜味剂可提供具有不同味道品质的糖的甜度。而由于高强度甜 味剂比糖甜许多倍，替代糖需要少得多的甜味剂。高强度甜味剂具有广泛 的化学特征结构并因此具有不同的性质。

例如，三氯半乳蔗糖(1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃果糖基-4-氯-4-脱 氧-α-D-吡喃半乳糖糖苷)是通过蔗糖选择性氯化制得的高强度甜味剂。纯 净形式的三氯半乳蔗糖是白色、结晶、不吸湿的粉末。三氯蔗糖在水、乙 醇及甲醇中高度可溶，且对溶液pH值具有可忽略的影响。

在一些应用中，期望提供具有约一半的糖热量却有同等甜度水平的甜 味剂。这样的产品可通过将蔗糖与高强度甜味剂以适当比例结合制得。然 而，特别是当消费者直接使用甜味剂加入咖啡、茶等时，甜味剂与食用糖 外观相似将很有利。因此，具有这种特征的产品将在甜味剂工业具有价值。

发明概述

一方面，本发明提供甜味剂组合物，其包含

a)大蔗糖晶体，及

b)附聚颗粒，每一附聚颗粒包含高强度甜味剂、多个小蔗糖晶体及粘 合剂。大蔗糖晶体尺寸大于400微米并占组合物的约5重量％至约50重量 ％，小蔗糖晶体尺寸小于300微米并占组合物的至少约25重量％，粘合剂 占组合物的至少约5重量％。

另一方面，本发明提供制造甜味剂组合物的方法。所述方法包括如下 步骤：通过用附聚流体处理包含小蔗糖晶体及粘合剂的混合物使该混合物 附聚，其中混合物和附聚流体中的一方或双方还包含高强度甜味剂；以及 混合大蔗糖晶体与小蔗糖晶体。大蔗糖晶体尺寸大于400微米并占组合物 的约5重量％至约50重量％，小蔗糖晶体尺寸小于300微米并占组合物的 至少约25重量％，并且粘合剂占组合物的至少约5重量％。

另一方面，本发明提供由前述方法制得的甜味剂组合物。

附图简述

图1表示根据本发明的附聚甜味剂的实例的两张照片。

发明详述

本发明公开了低热量甜味剂组合物，该组合物包含大蔗糖晶体与附聚 颗粒的混合物，所述附聚颗粒包含高强度甜味剂、小蔗糖晶体及粘合剂。 由于存在大蔗糖晶体，所述甜味剂组合物具有与普通食用糖相似的闪光外 观。然而尽管视觉相似，基于每一勺的热量值远低于(通常为约一半)食用 糖。这是通过存在降低产品堆积密度的附聚颗粒实现的。由于堆积密度降 低，每勺中的蔗糖和粘合剂的量降低，因此热量值降低。通过加入适当量 的提供可忽略(或甚至零)热量的高强度甜味剂，使组合物的甜度等值恢复 到大约食用糖(基于体积)的甜度等值。

甜味剂组合物可用于多种用途中，包括烘焙及甜化饮料例如茶等。现 将提供关于组合物、其成分及制备方法的细节。

甜味剂组合物

蔗糖典型地占组合物的至少约50重量％。为了提供具有足够闪光外观 的产品，大蔗糖晶体通常占组合物的约5重量％至约50重量％，典型地至 少约10重量％及典型地最多约25重量％。小蔗糖晶体(以附聚形式)占甜味 剂的至少约25重量％。其典型地占组合物的至少约35％。粘合剂占组合 物的至少约5重量％。其量典型为至少约20重量％，更典型为至少约30 重量％，并且在一些实施方案中至少约35重量％。粘合剂的量典型为最多 约70重量％，更典型最多约50重量％，并且在一些实施方案中最多约45 重量％。在一些实施方案中，小蔗糖晶体与大蔗糖晶体的重量比大于1:1， 并且在大多数情况下将在2:1到4:1范围内，并且特别在2.5:1到3.5:1范 围内。通常期望提供足够的大晶体以带来明显可见的闪光，以及足够的粘 合剂以提供基本上所有小晶体的附聚，但不能多到导致粘合剂或小晶体附 着到大晶体上并遮蔽其表面而降低闪光。因此，组合物的总密度(以及因而 每一勺的热量值)由于附聚小晶体的存在极大地降低，而大晶体提供闪光。

组合物中高强度甜味剂的含量可显著变化，但典型地在约0.05到约 1.0重量％范围内。在本发明的一些实施方案中，将高强度甜味剂的含量调 控为使组合物具有与等体积蔗糖相等的甜度，基于蔗糖具有0.80g/cc的堆 积密度。如果三氯半乳蔗糖用作唯一的高强度甜味剂，其将典型地占甜味 剂组合物的至少约0.15重量％，并且更典型至少约0.20重量％。其将典型 占最多约0.35重量％并且更典型最多约0.30重量％。