[发明专利]一种生产清澈的酵母发酵饮料的方法

权利要求书

1.一种生产清澈的酵母发酵饮料的方法，所述方法包括：

a.使用水糖化微粒状的、含淀粉的、并任选发芽的原料，加热制 得的糖化醪，并对淀粉进行酶水解，制得可发酵糖；

b.通过连续执行下列步骤，由所述热糖化醪连续生产出可发酵麦 芽汁：

·从所述热糖化醪中除去麦酒糟，制得糖化醪萃取物；

·通过将所述糖化醪萃取物加热到60-140℃达5-120分钟，将糖 化醪萃取物转化为麦芽汁；

·通过降低压力和/或使用气体或蒸汽进行汽提，从所述热麦芽汁 中除去有机挥发物；以及

·通过离心机中的离心分离将残渣从所述麦芽汁中除去，所述离 心机在流量为1m³/hr下运行时，离心力的理论容量因数(∑)至少为 1,000m²；

c.在发酵槽中引入所述麦芽汁，以在生物活性酵母的作用下使所 述麦芽汁发酵；

d.将发酵物从所述发酵槽转移到沉淀器，以通过沉淀从所述发酵 物中除去酵母；以及

e.澄清所述低酵母发酵物，以生产出清澈的酵母发酵饮料，包括 以下步骤：

·在过滤前，在一或多台分离器中处理所述低酵母发酵物，以除 去悬浮物，所述一或多台分离器选自离心机和倾析器离心机， 所述处理是在流量为1m³/hr时的理论容量因数(∑)至少为 1,000m²下进行的；以及

·过滤所述被处理的发酵物；

其中通过沉淀从所述发酵物中被除去的所述酵母的至少一部分被 循环到所述发酵槽中。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤c和d中使 用的所述生物活性酵母通过自聚集被固定。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：10-100％之间 的从沉淀容器中被除去的酵母沉淀物被循环至麦芽汁发酵中。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述麦芽汁被连续 发酵，包括以下步骤：

·将所述麦芽汁送入到增殖容器内，其中供应有氧气，以引发酵 母生长；以及

·将所述麦芽汁从所述增殖容器转移到一系列的一或多个发酵容 器中，在此通过搅拌、循环和/或二氧化碳析出保持所述酵母悬 浮。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：存在于所述发酵物 中的所述酵母的至少80％重量百分比通过沉淀被除去。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：存在于所述发酵物 中的所述酵母的至少90％重量百分比通过沉淀被除去。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述残渣在离心机 中被除去，该离心机在流量为1m³/hr下运行时，离心力的理论容量因 数(∑)至少为2,500m²。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述残渣在离心机 中被除去，该离心机在流量为1m³/hr下运行时，离心力的理论容量因 数(∑)至少为5,000m²。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述残渣在离心机 中被除去，该离心机在流量为1m³/hr下运行时，离心力的理论容量因 数(∑)至少为10,000m²。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述低酵母发酵 物在过滤前在一或多台离心机中被处理，且在一或多台离心机中至少 一台的离心分离是在流量为1m³/hr下SIGMA值至少为2,500m²下进 行的。

11.根据权利要求10所述的方法，其特征在于：所述低酵母发酵 物在过滤前在一或多台离心机中被处理，且在一或多台离心机中至少 一台的离心分离是在流量为1m³/hr下SIGMA值至少为5,000m²下进 行的。