[发明专利]降低焙烤损耗的组合物无效
| 申请号： | 200780018717.7 | 申请日： | 2007-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN101448402A | 公开（公告）日： | 2009-06-03 |
| 发明（设计）人： | J·彼林;W·巴拿法 | 申请（专利权）人： | 拜尔作物科学股份公司 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 | 代理人： | 黄革生;林柏楠 |
| 地址： | 德国莱茵*** | 国省代码： | 德国;DE |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 降低 损耗 组合 | ||
1.一种组合物，其包含具有至少2μmol C-6-P/克淀粉的磷酸含量的小麦面粉和一定量的至少一种发粉，其中所述量导致与包含具有低于2μmol C-6-P/克淀粉的磷酸含量的小麦面粉的组合物相比更大地降低焙烤损耗。
2.权利要求1的组合物，其协同地降低焙烤损耗。
3.权利要求1或2的组合物，其中所述的发粉选自黄原胶、羧甲基纤维素、果胶、角豆粉、乳化剂、瓜尔豆粉或大豆粉。
4.权利要求1或2的组合物，其中所述的发粉为黄原胶。
5.权利要求1或2的组合物，其中所述的发粉为羧甲基纤维素。
6.权利要求1或2的组合物，其中所述的发粉为果胶。
7.权利要求1或2的组合物，其中所述的发粉为角豆粉。
8.权利要求1或2的组合物，其中所述的发粉为乳化剂。
9.权利要求1或2的组合物，其中所述的发粉为瓜尔豆粉。
10.权利要求1-9中任意一项的组合物，其中所述小麦面粉的淀粉通过遗传工程方法被磷酸化。
11.权利要求1-10中任意一项的组合物在降低焙烤损耗中的用途。
12.在降低焙烤损耗中实现协同作用的方法，其包括将具有至少2μmol C-6-P/克淀粉的磷酸含量的小麦面粉与至少一种发粉组合用于焙烤。
13.权利要求12的方法，其中所述的发粉选自黄原胶、羧甲基纤维素、果胶、乳化剂、角豆粉、瓜尔豆粉或大豆粉。
14.权利要求12或13的方法，其中所述小麦面粉的淀粉通过遗传工程方法被磷酸化。
15.权利要求14的方法，其中来自焙烤后水分损失的所述焙烤损耗，与用具有低于2μmol C-6-P/克淀粉的磷酸含量的小麦面粉制备的焙烤食品中的焙烤损耗相比，低10-20％。
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