[发明专利]抑制淀粉糊化食品口味下降的方法

权利要求书

1.抑制淀粉糊化食品口味下降的方法，其特征在于：在生产淀粉糊化食品时，加热使淀粉糊化后，使之浸透麦芽糖和/或α，α-海藻糖。

2.权利要求2所述的抑制淀粉糊化食品口味下降的方法，其特征在于除了麦芽糖和/或α，α-海藻糖之外，使之浸透选自麦芽寡糖、α，α-海藻糖的衍生糖和这些糖中的任一种或两种糖的糖。

3.权利要求1或2所述的抑制淀粉糊化食品口味下降的方法，其中所述用于浸透的糖是溶液。

4.权利要求1～3中任一项所述的抑制淀粉糊化食品口味下降的方法，其中所述用于浸透淀粉糊化食品的糖是以无水物换算含有30质量％以上的麦芽糖和/或α，α-海藻糖的糖。

5.权利要求1～4中任一项所述的抑制淀粉糊化食品口味下降的方法，其中所述淀粉糊化食品是谷物加工食品或面类。

6.权利要求5所述的抑制米饭类口味下降的方法，其中所述谷物加工食品是白饭、红豆饭、五目饭、寿司、萩饼、饭团、年糕中的任一种。

7.权利要求1～6中任一项所述的抑制淀粉糊化食品口味下降的方法，其中所述淀粉糊化食品的特征在于：加热淀粉糊化时，使之与α，α-海藻糖和/或α，α-海藻糖的衍生糖共存、接触来糊化而成。

8.通过权利要求1～7中任一项所述的抑制淀粉糊化食品口味下降的方法生产出的淀粉糊化食品。

9.抑制淀粉糊化食品口味下降的制剂，其特征为：在生产淀粉糊化食品的过程中，加热淀粉糊化后浸透的以无水物换算含有30质量％以上麦芽糖和/或α，α-海藻糖及除前述两种糖以外的其他糖。