[发明专利]用于制备基于酸奶的饮料的耐贮存的牛奶浓缩物

权利要求书

1.一种制备基于酸奶的饮料的方法，其包括在饮料分配机中用2-7份 水稀释1份耐贮存的浓缩的液体基料组合物的方法，其中所述液体基料组 合物包含：

a.2-10重量％表示为非脂乳固体(SNF)牛奶组分的变性牛奶蛋白质；

b.15-80重量％以糖当量表示的碳水化合物基和／或非碳水化合物基甜 味剂；

c.0.35-1.50重量％碳水化合物基稳定剂；和

d.以获得所述基料组合物3.0-3.8的pH所需的量存在的酸化剂，其中 所述液体基料组合物的粘度为15-250mPa.s，

其中所述碳水化合物基稳定剂为选自树胶、果胶、果胶衍生物、纤维 素衍生物、角叉菜胶和角叉菜胶衍生物和它们的混合物的多糖。

2.根据权利要求1的方法，其中使用泵送液体基料组合物的泵以及泵 送水的泵并将所述基料组合物与水混合。

3.根据权利要求1的方法，其中所述变性牛奶蛋白质为经受热处理的 牛奶蛋白质。

4.根据权利要求1-3中任一项的方法，其中所述碳水化合物基甜味剂 为单糖、多糖、糖替代物、糖衍生物或它们的混合物。

5.根据权利要求1-3中任一项的方法，其中所述甜味剂为非碳水化合 物基甜味剂且稳定剂包含果胶和至少一种具有增稠作用的稳定剂。

6.根据权利要求1-3中任一项的方法，其中所述酸化剂为可食用酸或 果汁。

7.根据权利要求4的方法，其中所述酸化剂为可食用酸或果汁。

8.根据权利要求5的方法，其中所述酸化剂为可食用酸或果汁。

9.根据权利要求1-3中任一项的方法，其中所述液体基料组合物进一 步包含脂肪、着色剂、香料或微量元素。

10.根据权利要求7或8的方法，其中所述液体基料组合物进一步包 含脂肪、着色剂、香料或微量元素。

11.根据权利要求1的方法，其包括：

-将牛奶蛋白质源在80-120℃下加热1-20分钟以实现所述牛奶蛋白 质的变性；

-将变性牛奶蛋白质源与碳水化合物基或非碳水化合物基甜味剂以及 与碳水化合物基稳定剂混合；

-将上述混合物与酸化剂混合使其pH为3.0-3.8；和

-将上述酸化混合物灭菌，随后将其倾入容器。

12.根据权利要求1的方法，其包括：

-将高温奶粉与碳水化合物基或非碳水化合物基甜味剂以及与碳水化 合物基稳定剂混合；

-将上述混合物与酸化剂混合使其pH为3.0-3.8；和

-将上述酸化混合物灭菌，随后将其倾入容器，

其中所述高温奶粉是指乳清蛋白质氮指数低于1.5mg N／g的奶粉。

13.根据权利要求1的方法，其包括：

-在碳水化合物基或非碳水化合物基甜味剂和碳水化合物基稳定剂存 在下，将牛奶蛋白质源在80-120℃下加热1-20分钟；

-冷却热处理的混合物并将所述混合物与酸化剂混合使其pH为 3.0-3.8；和

-将上述酸化混合物灭菌，随后将其倾入容器。

14.根据权利要求11-13中任一项的方法，其中所述碳水化合物基甜味 剂为单糖、多糖、糖替代物、糖衍生物或它们的混合物。

15.根据权利要求11-13中任一项的方法，其中所述酸化剂为可食用酸 或果汁。

16.根据权利要求14的方法，其中所述酸化剂为可食用酸或果汁。

17.根据权利要求11-13中任一项的方法，其中所述灭菌为巴氏灭菌。

18.根据权利要求16的方法，其中所述灭菌为巴氏灭菌。

19.根据权利要求11-13中任一项的方法，其中将香料、着色剂或微量 元素在灭菌之前加入酸化混合物中。