[发明专利]用于制备基于酸奶的饮料的耐贮存的牛奶浓缩物

说明书

发明领域

本发明涉及饮料，更具体地是用于制备基于酸奶的饮料的耐贮存液基 组合物，其特别借助饮料分配机制备。

发明背景

酸奶饮料目前非常流行，因为它们同时提供消费者甜味和新鲜度。这 些饮料进一步提供了众所周知的牛奶营养物质如蛋白质或矿物质，并且当 酸性借助果汁实现时，果汁除了仅带来酸化作用外还进一步带来了香味或 维生素。

目前大多数基于酸奶的饮料可以以“即饮”饮料获得，其要求在冷藏 条件下贮存，并且通常具有有限的贮存寿命。过去例如通过用合适的稳定 剂控制pH、增加糖含量或除去不希望的组分如某些牛奶或果汁电解质(例 如参见US 4,676,988)而增加所述“即饮”饮料的稳定性和贮存期已经有一 些尝试。

美国专利3,800,052公开了一种通过将酸加入脱脂牛奶使饮料的pH为 3.5-3.7而制备的具有良好白度和稳定性的“即饮”酸奶饮料。将酸以预定 的比例加入脱脂牛奶和水中，然后使糖和全部物质经受温和加热(约70℃)、 精炼以及需要的话调味，最后装瓶用于贮存或用于直接消费。

美国专利4,194,019描述了一种制备酸奶牛奶饮料的方法，该饮料具有 稳定分散于其中的牛奶蛋白质并且是不经稀释而“即饮”的，其中使牛奶 非脂乳固体(SNF)含量为0.5-3.5重量％和pH值为3.0-3.9的脱脂酸奶经受 超高温的热处理。酸性pH是由于乳酸发酵并且任选加入糖。

最后，美国专利4,192,901公开了一种制备定义为“含牛奶酸糖浆”的 浓缩物的方法，该浓缩物通过用水稀释而进一步用于制备饮料。此时，发 明人员提出了一种特定的方法，即通过调节酪蛋白/糖的比例，随后使酸奶 -糖混合物经受超高温加热而稳定牛奶蛋白质：发明人员假定在所述超高温 热处理过程中，酪蛋白经受与糖的一定形式的反应，并且显著提高了酪蛋 白的亲水性能。

在现代社会中，饮料分配机或可视杯(visual bowl)也非常流行，因此它 们常用于分配各种类型的罐装饮料或甚至新鲜制备的果汁或类似饮料。当 类似于应用于基于“即饮”牛奶的饮料的冷藏条件是必须的时，这导致使 用复杂和昂贵的技术或机器。此外，当处理基于牛奶的饮料时，卫生是关 键因素。

一种途径为通过分开贮存敏感的或不相容的组分如牛奶和酸或果汁， 然后在需要时混合它们而在紧邻消费前制备这类基于酸奶的饮料。实际上， 该途径证明是过度复杂和昂贵并且也不适用于常规饮料分配机。

绕过上述困难或缺点的另一途径为使用稳定的浓缩的基料组合物，其 在需要时，即紧邻消费前用水简单稀释。不幸的是，目前该技术并没有向 熟练技术人员提供任何合适的解决方案。

本发明向熟练技术人员提供了新的且十分有效的解决方案，同时向它 们提供了耐贮存的浓缩的基料组合物，其已经包含仅通过用水简单稀释， 即通过在饮料分配机或自动售货机中稀释而制备有吸引力的基于酸奶的饮 料的所有所需成分。

本发明的另一特征或优点应出现在下面的说明书中。

发明简述

本发明首先涉及一种用于例如在饮料分配机中制备基于酸奶的饮料的 耐贮存的液体基料组合物，其中所述液体基料组合物包含：

- a.约2-约10重量％表示为非脂乳固体(SNF)牛奶组分的变性牛奶蛋 白质；

- b.约15-约80重量％以糖当量表示的碳水化合物基和/或非碳水化合 物基甜味剂；

- c.约0.35-约1.50重量％碳水化合物基稳定剂；和

- d.以获得所述基料组合物约3.0-约3.8的pH所需的量存在的酸化 剂。

本发明进一步涉及一种制备所述基料组合物的方法，该方法包括提供 在下面的程序：

- 将牛奶蛋白质源在约80-约120℃下加热约1-约20分钟以实现所述 牛奶蛋白质的变性；

- 将变性牛奶蛋白质源与碳水化合物基或非碳水化合物基甜味剂以及 与碳水化合物基稳定剂混合；

- 将上述混合物与酸化剂混合使其pH为约3.0-约3.8；和

- 将上述酸化混合物灭菌(sterilizing)或巴氏灭菌(pasteurising)，随后 将其倾入容器。

本发明还涉及另一种制备上述液体基料组合物的方法，该方法包括提 供在下面的程序：