[发明专利]非乳制、非大豆食品及其制造方法

权利要求书

1.食物组合物，其包括：

按重量计从大约43％到大约92％的液化剂；

按重量计从大约7％到大约55％的坚果种子成分；

按重量计从大约0.000075％到大约0.1％的盐；以及

按重量计从大约0.000075％到大约0.1％的小苏打；其中所述液化剂和所述坚果种子成分被适当地混合以形成乳液。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述坚果种子成分包括杏仁和腰果中至少一种。

3.根据权利要求1所述的组合物，进一步包括淀粉。

4.根据权利要求3所述的组合物，其中所述淀粉按重量计以大约0.04％到大约6％的量存在。

5.根据权利要求1所述的组合物，其基本上不含大豆类成分；并且基本上不含含乳糖成分。

6.根据权利要求1所述的组合物，其中所述坚果种子成分是杏仁和腰果的混合物。

7.根据权利要求6所述的组合物，其中所述杏仁和腰果的混合物基本上是按重量计杏仁和腰果1:1的比例。

8.根据权利要求2所述的组合物，其中所述杏仁包括去皮杏仁，所述腰果包括未加工的腰果。

9.根据权利要求1所述的组合物，其中所述液化剂是水。

10.根据权利要求3所述的组合物，其中所述淀粉选自糯米淀粉和木薯淀粉中至少一种。

11.食物组合物，其包括：

按重量计从大约60％到大约76％的液化剂；

按重量计从大约11％到大约19％的杏仁；

按重量计从大约12％到大约20％的腰果；

其中所述液化剂、所述杏仁和所述腰果被适当地混合以形成乳液；

按重量计大约0.1％的盐；

按重量计大约0.1％的小苏打；以及任选地

按重量计大约1.4％到大约1.6％的淀粉；

其中所述乳液、所述盐、所述小苏打以及任选地所述淀粉被适当地混合以形成基料。

12.根据权利要求11所述的组合物，其中所述杏仁包括去皮杏仁，所述腰果包括未加工的腰果。

13.根据权利要求11所述的组合物，其中所述淀粉选自糯米淀粉和木薯淀粉中至少一种。

14.制造食物组合物的方法，所述组合物包括按重量计从大约43％到大约92％的液化剂；按重量计从大约7％到大约55％的坚果种子成分，其包括杏仁和腰果中至少一种；按重量计从大约0.000075％到大约0.1％的盐；以及按重量计从大约0.000075％到大约0.1％的小苏打；所述方法包括：

(a)研磨所述坚果种子成分并加入所述液化剂以形成乳液；以及

(b)向所述乳液中加入所述盐和小苏打以形成所述食物组合物。

15.根据权利要求14所述的方法，进一步包括加入按重量计从大约0.04％到大约6％的淀粉。

16.根据权利要求14所述的方法，进一步包括过滤所述乳液以除去口感可觉察的颗粒物质。

17.根据权利要求14所述的方法，其中所述杏仁和所述腰果被一起研磨并且所述液化剂被加入到所述杏仁和所述腰果中以形成乳液。

18.根据权利要求14所述的方法，其中所述加入所述液化剂的步骤包括在所述研磨过程中加入接近沸腾的水的步骤。

19.根据权利要求14所述的方法，其中所述研磨所述坚果种子成分并加入所述液化剂以形成乳液的步骤包括：

(a)研磨杏仁；

(b)在研磨步骤(a)之前、过程中或者之后加入液化剂以形成杏仁乳液；

(c)研磨腰果；

(d)在研磨步骤(c)之前、过程中或者之后加入液化剂以形成腰果乳液；

(e)混合步骤(d)中形成的所述腰果乳液和步骤(b)中形成的所述杏仁乳液。

20.根据权利要求19所述的方法，其中所述混合所述杏仁乳液和所述腰果乳液的步骤包括混合基本上等份的所述杏仁乳液和腰果乳液的步骤。