[发明专利]非乳制、非大豆食品及其制造方法

说明书

技术领域

[0001]本发明涉及食品，并且更具体地涉及非乳制食品。

背景技术

[0002]许多成人患有乳糖耐受不良，乳糖耐受不良被定义为不能分解乳糖——在乳制品中发现的主要糖，原因在于缺乏特异性的已知为乳糖酶的消化酶。为了处理这种状况，许多人寻找具有与传统乳制类食物相似的令人满意的味道和稠度的非乳制类食物。除了乳制品，含有大豆的食品是熟知的，并且许多食物加入大豆作为乳制品的替代品。同样基本上不含有大豆的食品对于期望避免大豆类食物的个人将是有用的选择。

[0003]此外，许多人严密控制他们饮食中糖和其它增甜剂的量和类型。存在一种持续的需要：寻找一种新的食品，其适合为对乳制品和/或增甜剂的摄入具有严格饮食要求的人提供健康的和令人满意的替代品。

发明内容

[0004]根据一种实施方式，提供一种食物组合物，其包括液化剂、坚果种子成分、盐、小苏打，以及任选地，淀粉，其中：

[0005]所述液化剂按重量计以从大约43％到大约92％的量存在；

[0006]所述坚果种子成分按重量计以从大约7％到大约55％的量存在；所述淀粉任选地按重量计以从大约0.04％到大约6％的量存在；

[0007]盐按重量计以从大约0.000075％到大约0.1％的量存在；以及

[0008]小苏打按重量计以从大约0.000075％到大约0.1％的量存在；

[0009]其中所述液化剂和坚果种子成分被合适地混合以形成乳液(cream)。

[0010]根据另一种实施方式，提供一种用于制备食物组合物的方法，所述食物组合物包括按重量计大约43％到大约92％的液化剂；按重量计大约7％到大约55％的坚果种子成分；任选地按重量计大约0.04％到大约6％的淀粉；按重量计大约0.000075％到大约0.1％的盐；以及按重量计大约0.000075％到大约0.1％的小苏打；该方法包括：

(a)研磨坚果种子成分并添加液化剂以形成乳液；以及

(b)向步骤(a)中形成的乳液中添加盐和小苏打，并且任选地，淀粉，以形成所述食物组合物。

[0011]根据另一种实施方式，提供一种食物组合物，其包括水、杏仁、腰果、盐、小苏打，以及任选地淀粉，其包括：

按重量计从大约60到大约76％的液化剂；

按重量计从大约11到大约19％的杏仁；

按重量计从大约12到大约20％的腰果；

[0012]其中所述液化剂、杏仁和腰果被适当地混合以形成乳液；

按重量计大约0.1％的盐；

按重量计大约0.1％的小苏打；和任选地；

按重量计大约1.4到大约1.6％的淀粉；

[0013]其中所述乳液、所述盐、所述小苏打，以及任选地所述淀粉被适当地混合以形成基料(base)。

[0014]根据一种子实施方式，所述液化剂是水。

[0015]根据另一种实施方式，提供一种食物组合物，其包括液化剂、坚果种子成分、盐、至少一种增甜剂，和任选地小苏打和淀粉，其中：

所述液化剂按重量计以从大约33％到大约84％的量存在；

所述坚果种子成分按重量计以从大约4％到大约47％的量存在；

盐按重量计以从大约0.000075％到大约0.1％的量存在；

所述增甜剂按重量计以从大约6％到大约48％的量存在；

小苏打按重量计以从大约0.000075％到大约0.1％的量存在；以及

所述淀粉任选地按重量计以从大约0.01％到大约5％的量存在；

[0016]其中所述液化剂和所述坚果种子成分被适当地混合以形成乳液。

[0017]根据另一种实施方式，提供一种用于制备食物组合物的方法，所述食物组合物包含按重量计大约33％到大约84％的液化剂；按重量计大约4％到大约47％的坚果种子成分；按重量计大约0.000075％到大约0.1％的盐；任选地按重量计大约0.000075％到大约0.1％的小苏打；以及任选地按重量计大约0.01％到大约5％的淀粉；该方法包括：

(a)研磨所述坚果种子成分并添加液化剂以形成乳液；以及

(b)向步骤(a)中形成的乳液中添加盐、增甜剂，以及任选地小苏打和淀粉，以形成所述食物组合物。

[0018]根据上面方法和组合物的子实施方式，所述液化剂是水。添加的液化剂可以是例如接近沸腾的水。