[发明专利]浓缩型ω-3脂肪酸以及包含它们的混合物

权利要求书

1.一种水乳液，所述水乳液包含：

水；

酯共混物，所述酯共混物包含多不饱和脂肪酸酯，优选地其中所述多不饱和脂肪酸酯为ω-3脂肪酸酯，更优选地其中所述ω-3脂肪酸酯为具有至少一个ω-3脂肪酸酯的甘油三酯；和

一种或多种化合物，所述化合物能够降低所述水乳液的氧化还原电势，优选地所述化合物选自由下列组成的组：可降低所述水乳液pH的化合物、氧化还原调节剂、还原剂、螯合剂、抗氧化剂、以及它们中任何的组合。

2.如权利要求1所述的水乳液，其中所述一种或多种能够降低所述水乳液的氧化还原电势的化合物为氧化还原调节剂，所述氧化还原调节剂选自由下列组成的组：抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、亚硫酸氢钠、异抗坏血酸、包含巯基的氨基酸残基、多酚、类黄酮、可溶解的饮食纤维、以及它们中任何的组合，优选地其中所述氧化还原调节剂为抗坏血酸、异抗坏血酸、以及它们的组合中的一种。

3.如权利要求1所述的水乳液，其中所述一种或多种能够降低所述水乳液的氧化还原电势的化合物为螯合剂，所述螯合剂选自由下列组成的组：乙二胺四乙酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、多磷酸盐、它们的酯或盐、以及它们中任何的组合，优选地其中所述螯合剂能够结合金属离子，所述金属离子选自由下列组成的组：Fe²⁺、Cu²⁺、Mn²⁺、Co²⁺、Fe³⁺、Mn、Ni、以及它们中任何的混合物。

4.如权利要求1所述的水乳液，其中所述一种或多种能够降低所述水乳液氧化还原电势的化合物为水溶性抗氧化剂和油溶性抗氧化剂的组合，优选地所述水溶性抗氧化剂选自由下列组成的组：抗坏血酸、异抗坏血酸、植物提取物、迷迭香提取物、绿茶提取物、以及它们的组合，优选地所述油溶性抗氧化剂选自由下列组成的组：维生素E、生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、丁基化羟基苯甲醚、丁基化羟基甲苯、以及它们中任何的组合。

5.一种减少水乳液中氧化反应的方法，所述方法包括：

将化合物加入到所述水乳液中，

其中所述水乳液包含水和酯共混物，所述酯共混物包含多不饱和脂肪酸酯，优选地其中所述多不饱和脂肪酸酯包括ω-3脂肪酸酯，并且所述化合物能够降低所述水乳液的氧化还原电势，优选地所述化合物选自由下列组成的组：可降低所述水乳液pH的化合物、氧化还原调节剂、还原剂、螯合剂、抗氧化剂、以及它们中任何的组合。

6.如权利要求5所述的方法，其中所述ω-3脂肪酸酯为具有至少一个ω-3脂肪酸酯的甘油三酯。

7.如权利要求5所述的方法，其中所述酯共混物为鱼油。

8.一种改善包含ω-3脂肪酸酯的水乳液的稳定性的方法，所述方法包括：

将化合物加入到所述水乳液中，其中所述化合物能够降低所述水乳液的氧化还原电势，优选地其中所述化合物选自由下列组成的组：可降低所述水乳液pH的化合物、氧化还原调节剂、还原剂、螯合剂、抗氧化剂、以及它们中任何的组合。

9.一种改善包含ω-3脂肪酸酯的水乳液的稳定性的方法，所述方法包括：

将所述水乳液的氧化还原电势降低至小于600mV，优选地包括将化合物加入到所述水乳液中，所述化合物选自由下列组成的组：可降低所述水乳液pH的化合物、氧化还原调节剂、还原剂、螯合剂、抗氧化剂、以及它们中任何的组合。