[发明专利]浓缩型ω-3脂肪酸以及包含它们的混合物

说明书

发明领域

此公开涉及由鱼油、植物油或包含ω-3脂肪酸的任何其它油制得的甘油三酯组合物，例如水乳液。本发明的甘油三酯组合物富含ω-3脂肪酸，并且是轻度着色的或无色的，并且基本上没有异味和不良气味。还公开了包含甘油三酯组合物的饮料、食品和食物添加剂。

发明背景

α-亚麻酸(C18:3；(9Z，12Z，15Z)-十八烷-9，12，15-三烯酸，“ALA”)、二十碳五烯酸(C20:5；(5Z，8Z，11Z，14Z，17Z)-二十烷-5，8，11，14，17-五烯酸，“EPA”)和二十二碳六烯酸(C22:6；(4Z，7Z，10Z，13Z，16Z，19Z)-二十二烷-4，7，10，13，16，19-六烯酸，“DHA”)是长链多不饱和脂肪酸，其具有多个非共轭碳-碳双键，并且它们第一个双键位于自脂肪酸末端甲基起第三个碳上，并且通常被统称为“ω-3脂肪酸”或简称为“ω-3s”。其它常见的ω-3脂肪酸包括但不限于亚麻油酸(C18:4)、二十碳四烯酸(C20:4)和二十二碳五烯酸(C22:5)。

已知这些ω-3脂肪酸具有抗炎功效(增强免疫反应)，可有效地预防和治疗某些血栓性疾病，可控制生命体系血液中甘油三酯的含量，并且可预防某些血栓性紊乱(例如心脏病发作、中风等)。无数临床研究发现，ω-3s可进一步向患有类风湿性关节炎、高血压、神经性皮肤炎以及某些其它疾病的患者提供有益效果。部分归因于这些临床结果，许多国际性机构和权威人士现已推荐个人增加他们对ω-3脂肪酸以及其它多不饱和脂肪酸(“PUFA”)的日常摄取。

食用油例如鱼油和植物油由甘油三酯组成。甘油三酯是甘油与三个长链羧酸(“脂肪酸”)的酯。在ω-3鱼油和植物油中，所述油中的一部分甘油三酯包括至少一种ω-3脂肪酸的酯。通常，ω-3脂肪酸可摄取自两个来源，日常饮食和/或作为饮食补充剂。饮食中ω-3脂肪酸的主要来源是富含ω-3脂肪酸的鱼油和/或植物油。然而，大多数人无法食用足够的富含ω-3脂肪酸的鱼和/或植物以达到所推荐的ω-3s摄取量。就其本身而言，某些人可能需要饮食补充剂来获得与ω-3脂肪酸相关联的健康有益效果。

然而，饮食补充剂可能存在它们自身的问题。例如，最丰富的ω-3脂肪酸天然源之一是鱼油，但是天然鱼油中仅有一部分甘油三酯包含ω-3脂肪酸酯。因此，包含鱼油的补充剂将还包含几乎无健康有益价值但脂肪和卡路里量较高的油。此外，鱼油补充剂通常为消费者感觉难以吞咽的胶凝大丸剂。此外，当饮食补充剂已在胃中溶解后，鱼油可能对人体呼吸具有不利的影响。另外，鱼油部分由于其刺激性气味和鱼腥气味，因此一般无法单独食用或加入到食物或饮料中。

鱼油包含不同含量的ω-3脂肪酸，这取决于包括鱼类型在内的若干因素。例如，鲑鱼油可包含按总脂肪酸(“TFA”)的重量计最多18％的EPA和按TFA的重量计最多12％的DHA。然而一般来讲，鱼油中所期望ω-3脂肪酸的浓度较低，并且人们通过正常饮食所摄取的平均鱼油量通常较低。虽然由于甘油三酯组成对来自鱼油的高浓缩型PUFA甘油三酯有自然限制，但是鱼油中EPA和DHA的典型总含量按TFA的重量计为约10％至25％。

包含ω-3脂肪酸的鱼油可作为产品例如低脂肪鱼粉和炸鱼饼生产中的副产物来获得，并且可经由例如沸腾或压榨方法从榨油中获得。包含ω-3的鱼油可得自多种鱼，例如但不限于沙丁鱼和/或沙瑙鱼、鲐鱼、秋刀鱼、阿拉斯加绿鳕、鳕鱼、凤尾鱼、青鱼、鲑鱼、金枪鱼等。用于获得鱼油的榨油方法可能是粗糙的，并且通常招致榨油前材料新鲜度的降低以及低分子量挥发性胺的生成，所述胺是闻起来令人不悦的物质(例如三甲胺、二甲胺和氨)。三甲胺(“TMA”)是带有典型“鱼腥”气味的一种主要的挥发性胺化合物。它经由三甲胺氧化物(“TMAO”)的酶转化形成，所述三甲胺氧化物是许多海洋鱼体内的渗透调节化合物。在提取和储存期间，鱼油中不可避免地产生和混合这些闻起来令人不悦的挥发性胺。

除了ω-3s以外，鱼油还包含一定量的短链长脂肪酸以及其它高度不饱和的脂肪酸。鱼油中ω-3s和其它PUFA的脂肪酸链中的双键易被氧以及其它氧化剂氧化。储存期间由于氧化和/或细菌作用造成的鱼油变质腐败可在油中生成低分子量的酸和低分子量化合物例如酮和醛，在油中产生不可取的颜色、味道和/或气味。因此，即使刚从天然材料中榨取的鱼油没有可察觉的气味，但是储存期间低分子量胺(TMA)和氧化产物例如酮和醛的产生会使油具有不可取的颜色、味道和/或气味，从而降低鱼油的市场价值。