[发明专利]低温莫古尔浇糖法

权利要求书

1.一种制造糖果产品的浇注方法，所述方法包括使用含有悬浮 于液相的颗粒淀粉的浇注组合物浇注糖果产品，其中在所述糖果产品 被浇注之后，所述颗粒淀粉完全溶解或溶胀于浇注后组合物中，其中 所述颗粒淀粉具有1到500微米的平均粒度，至少部分无定形结构， 大于0℃的玻璃态转化点和包括长链淀粉，显示在0到10范围内的 葡萄糖当量，其中所述颗粒淀粉是淀粉颗粒粉末，通过使至少一种淀 粉溶解、凝胶化或者塑化而获得，其中所述浇注组合物在浇注时显示 温度范围为-20℃到90℃，所述浇注后组合物在胶凝和贮存时温度 范围为15℃到70℃。

2.权利要求1所述的方法，其特征在于将所述颗粒淀粉以基本 上为无定形颗粒的形式与液相混合。

3.权利要求1所述的方法，其特征在于所述长链淀粉是老化稳 定的。

4.权利要求1所述的方法，其特征在于相对于全部干基浇注组 合物，所述长链淀粉的份额为5％w/w到60％w/w。