[发明专利]碎屑产生减少的法式炸薯条制备方法

权利要求书

1、一种用于预油炸并且冷冻的马铃薯产品的方法，包括在热水或蒸汽中热 烫马铃薯产品、在热油中预油炸热烫的马铃薯产品、和冷冻预油炸马铃薯产品 的步骤，其改良包括：

在基本上低于约155°F的水温下将水应用于预油炸马铃薯产品，以实现总 马铃薯产品重量按重量计增加约1％至11％，从而在后续马铃薯产品在热油中的 最终油炸制备前的碎屑产生被基本上消除。

2、权利要求1的方法，其中马铃薯产品包括法式炸薯条。

3、权利要求2的方法，包括在所述预油炸步骤之前用液状面糊给薯条涂覆 的步骤。

4、权利要求1的方法，其中马铃薯产品包括成形的马铃薯产品。

5、权利要求1的方法，包括在最终油炸制备之前冷冻马铃薯产品的步骤。

6、权利要求1的方法，包括在所述水应用步骤以后冷冻马铃薯产品的步骤。

7、权利要求1的方法，其中所述喷涂应用步骤包括充分的应用水喷涂以表 面水合预油炸马铃薯产品。

8、权利要求1的方法，其中所述水应用步骤包括应用水喷涂于预油炸马铃 薯产品而基本上没有过度喷涂。

9、权利要求8的方法，其中所述喷涂应用步骤包括喷雾步骤。

10、权利要求1的方法，其中所述水应用步骤包括在低于约85°F的水温下 应用水喷涂。

11、权利要求1的方法，其中所述水应用步骤包括在至少约55°F的水温下 应用水喷涂。

12、权利要求1的方法，其中所述水应用步骤实现总马铃薯产品重量按重 量计增加约2％至约8％。

13、权利要求1的方法，其中所述水应用步骤包括在低于每5磅预油炸马 铃薯产品约1磅水的流速下应用水于预油炸马铃薯产品。

14、权利要求1的方法，其中所述水应用步骤包括在每5磅预油炸马铃薯 产品至多约8.5磅水的流速下应用水于预油炸马铃薯产品。

15、权利要求1的方法，还包括在所述水应用步骤之前，给预油炸马铃薯 产品应用速度足够将多余的油从预油炸马铃薯产品上洗去的气流的步骤。

16、权利要求1的方法，其中所述预油炸步骤包括在零克反式脂肪(ZGTF) 油中预油炸热烫的马铃薯产品。

17、权利要求1的方法，其中用于马铃薯产品最终油炸制备的热油包括零 克反式脂肪(ZGTF)油。

18、权利要求1的方法，其中所述水应用步骤包括应用含有至少一种风味 成分的水。

19、权利要求18的方法，其中所述至少一种风味成分选自由盐、洋葱、大 蒜、奶酪、烤肉、可选的水溶性风味成分及其组合组成的组。

20、权利要求1的方法，其中所述水应用步骤包括应用含有至少一种质地 调节剂的水。

21、权利要求20的方法，其中所述至少一种质地调节剂选自由焦磷酸四钠 (TSPP)、酸式焦磷酸钠(SAPP)、糊精基础的附加剂、淀粉和胶组成的组。

22、权利要求1的方法，其中所述水应用步骤包括应用含有至少一种抗微 生物剂的水。

23、权利要求1的方法，其中所述水应用步骤包括应用含有至少一种抗霉 剂的水。

24、一种预油炸并且冷冻的马铃薯产品的方法，其中在马铃薯产品最终油 炸制备之前碎屑的产生被基本上消除，所述方法包括步骤：

在热水或蒸汽中热烫马铃薯产品；

在热油中预油炸热烫的马铃薯产品；

在一定的水温下给预油炸马铃薯条应用水基的喷涂而基本上没有过度喷 涂，以表面水合薯条并且实现总薯条重量按重量计增加约1％至11％；和

冷冻薯条。