[发明专利]生产糖化醪浸出物的方法和执行这种方法的装置

说明书

技术领域

本发明涉及生产糖化醪浸出物的方法，特别是适用于生产酵母发酵饮 料如啤酒的糖化醪浸出物。更具体的说，本发明提供包括以下步骤的方法：

a.将经加热处理的糖化醪转移到第一分离器中，以分离成可发酵糖化 醪浸出物流和废糟；

b.将废糟转移到混合容器中，使它与喷射水混合；

c.将废糟和喷射水的混合物转移到第二分离器，以除去废糟；

d.将第二分离器出来的含水流(aqueous stream)再循环到糖化步骤。

本发明还涉及执行上述方法的装置。

发明背景

如上所述的糖化方法在英国专利GB-B 879 470中公开。更具体的说， 所述英国专利描述了生产啤酒麦芽汁的连续方法，其中经热处理的糖化醪 被引入到第一筛式分离器上。被第一筛式分离器筛留的废糟掉入第一洗涤 容器中，在该容器中接触到对第二洗涤容器的颗粒浆液(grain slurry)进行筛 分离所得的非常稀的麦芽汁，并与该麦芽汁混合。第一洗涤容器中的混合 浆液溢流到第二筛式分离器上。筛过第二筛式分离器的稀麦芽汁被再循环 到糖化步骤，而被筛留的废糟掉入第二洗涤容器中，在该容器中与水流 (water stream)进行合并。第二洗涤容器中的浆液溢流到第三筛式分离器上。 筛过的非常稀的麦芽汁被泵送到第一洗涤容器，从筛上卸出的废糟进入废 糟处置工序。

该英国专利描述的方法包括连续地使固形物碎片(solids fraction)在多 个阶段中进行逆流浸提，每个阶段包括用后一阶段的洗涤流出物(effluent) 进行在再调浆(reslurrying)，和对粗固形物进行机械分离，以产生出基本上 完全提尽的(exhausted)粗固形物废物。该英国专利的各实施例描述了三个 不同生产运行的结果。这些运行中生产出的工艺麦芽汁流(process wort stream)其比重(S.G.)在1.04117-1.04484的范围内。这些比重值等同于约 10-11°Plato(T)的浓度。

德国专利申请DE-A 4244 596描述了生产无醇啤酒的工艺，其中固-液 分离是在一序列的(a sequence of)三个倾析器中以连续方式实现的。经热处 理的糖化醪被引入到第一倾析器中，在该倾析器中它被分离成工艺麦芽汁 和废糟。第一倾析器的废糟被转移到第二倾析器中，在第二倾析器中它与 从第三倾析器获得的稀麦芽汁进行合并。从第二倾析器获得的稀麦芽汁被 再循环到糖化步骤。从第二倾析器获得的废糟被转移到第三倾析器，在第 三倾析器中它与水进行合并。从第三倾析器获得的提尽的废糟被弃去。

现有技术的包括高浓度糖化醪浸出物的制备的啤酒酿造工艺已有描 述。US 4,140,799描述了制备酒精饮料的分批工艺，所述工艺包括制备含 有可发酵碳水化合物和固形物含量在18°-36°Plato之间的含水可发酵底物 的步骤。该美国专利指出，大体上，麦芽汁是通过用辅料糖化麦芽来制备 的，其中麦芽占总浸出物重量的约35％-65％(重量百分比)。该美国专利教 导说，一旦泡沫崩溃表明发酵过程中的碳水化合物消耗速率下降，就通过 稀释来降低固形物含量。

此外，DE-A 44 01 694描述了制备经过滤的麦芽汁的分批工艺，所述 工艺使用回收的过滤水来实现麦芽汁浓度的提高。所提出的目标是，将用 糖化醪过滤器进行的分离工艺安排成使得在蒸发浓缩前达到超过19 GG-％ 的终浓度。此外，该德国专利申请中提到，原始麦芽汁浓度优选在23 GG-％ 至25 GG-％之间。

发明概述

本发明人开发出了高度有效的生产高浓度糖化醪的方法，该方法可有 利地以连续方式操作。本发明方法类似于英国专利GB-B 879470中描述的 方法，但能产生出更高浓度的糖化醪浸出物。本发明方法使得可以不采用 蒸发或辅料就能够制备出高浓度糖化醪浸出物。

本发明方法能提供这样的优点，即从能耗和浸出收率来说，它是高度 有效的。此外，本发明方法在酿酒厂的操作中能实现极高的生产率。

附图说明

图1是使用本发明方法连续生产高浓度糖化醪浸出物的装置的示意 图，所述装置采用两个分离器和一个混合容器来生产糖化醪浸出物。

图2是连续生产经除臭的可发酵麦芽汁的装置的示意图，其中高浓度 糖化醪浸出物是用本发明方法来生产，所述装置采用三个分离器和两个混 合容器来生产糖化醪浸出物。