[发明专利]半胱氨酸颗粒及其作为动物乳酸双歧杆菌生长刺激物的用途

说明书

发明领域

本发明涉及半胱氨酸颗粒以及它们作为动物双歧杆菌乳酸亚种 (Bifidobacterium animalis ssp lactis)生长刺激物的用途。

发明的现有技术

在乳制品领域中，益生菌剂市场正在萌发。

为了提出含有高水平益生菌菌株同时具有良好器官感觉属性的产 品，乳制品专业人员面临混合发酵的问题，所述混合发酵采用工业酵 素或专门酵素和益生菌酵素。

被称为益生菌菌株的菌株以在乳制品底物中生长缓慢的菌种(对 于双歧杆菌，世代时间为1h至2h)为代表，而工业酵素源自生长较 快的酸乳酪酵素(对于嗜热链球菌(S.thermophilus)和保加利亚乳杆菌 (L.bulgaricus)，世代时间为15min至30min)。

难以在工业酵素生长与益生菌剂生长之间实现良好折衷；大多数 工业专业人员偏向器官感觉方面多于益生菌的质量：通常，益生菌个 数为10⁶至10⁷cfu/g发酵产品。

目前，大多数对这样的益生菌剂的健康研究已经用含有最少10⁸cfu/g益生菌菌株的产品进行。

对能够刺激益生菌生长的化合物的研究以对菌株的营养要求和乳 制品底物满足这些要求的能力方面的深入了解为基础。

另外，必须证实这样的化合物不产生负面影响并且不刺激被称为 工业菌株的菌株的生长，它们为食品级并且它们不降低产品的器官感 觉属性。

此外，必须用来提供刺激而且满足以上限制的激活剂化合物的量 相对于乳制品底物的比例通常很小。

这样的剂量(通常小于100mg/L)和允许的公差与用来生产乳制品 底物的测量系统和并入模式不相容，因此以工业规模使用这样的物质 是有问题的。

当所采用的工业菌株必须在若干乳酸菌菌株共生的背景下起作用 时，问题更加复杂，这是除了用益生菌产生乳酸发酵外使用嗜热链球 菌和保加利亚乳杆菌共生发酵的发酵乳的情形。

现有技术中已经进行了多种试验来确定有利于益生菌剂生长的条 件。然而，多数这样的试验用益生菌的纯培养物进行，不考虑在工业 环境中生产产品期间其它乳酸菌的可能存在和活性。

热尔韦·达诺尼公司于2005年7月15日提交的法国专利申请 FR-05 07529中描述了一解决方案：它提出将含硫氨基酸用作双歧杆菌 的激活剂。

本发明提出尤其适于动物双歧杆菌乳酸亚种的菌株的改进。本发 明因此提出接种体，其不具有现有技术的劣势，而且克服在用于人类 消费的具有益生菌价值的发酵乳制品的工业生产期间简单、安全而且 有效地激活和/或刺激动物乳酸双歧杆菌(B.animalis lactis)的问题，并 且更具体地涉及发酵乳制品，其除了益生菌动物乳酸双歧杆菌进行的 发酵以外，还包含嗜热链球菌-保加利亚乳杆菌的共生发酵。

发明概述

本发明涉及改进的动物双歧杆菌乳酸亚种接种体，涉及所述接种 体的用途，并涉及用所述接种体获得的发酵乳制品。

本发明的接种体尤其适于向乳制品底物中直接接种至少一种动物 乳酸双歧杆菌的菌株以将所述乳制品底物转化成适于人类消费的发酵 乳制品，并且更具体地转化成含有至少一种动物乳酸双歧杆菌的菌株 的具有益生菌价值的发酵乳制品。

接种体作为混合物或以成套的形式包括冷冻颗粒和/或一种或多 种冻干粉，其中含有特殊的L-半胱氨酸和至少一种动物乳酸双歧杆菌 的菌株。

本发明人已经选择了特殊形式的半胱氨酸，即L-半胱氨酸，其形 式使得由所述半胱氨酸生产的颗粒和/或一种或多种冻干粉(一旦解冻 和/或再溶解)的pH至少为4。适当的L-半胱氨酸的一实例是通常被称 为半胱氨酸碱的L-半胱氨酸(其简化形式的通式为 HSCH₂CH(NH₂)CO₂H)。

这种特殊形式的半胱氨酸比通常使用的其它形式(通常为半胱氨 酸-HCl，盐酸半胱氨酸一水合物的形式)的半胱氨酸有效。

尽管本发明人选择的特殊的L-半胱氨酸溶解度低，但是本发明人 已经成功地制造冷冻颗粒和/或一种或多种冻干粉形式的接种体，所述 冷冻颗粒和/或一种或多种冻干粉使动物乳酸双歧杆菌的细胞和这种 特殊形式的L-半胱氨酸结合或整合，而不以任何方式损伤动物乳酸双 歧杆菌的生理状态和/或代谢。