[发明专利]水解的卵蛋白

权利要求书

1.制备酶水解的全卵蛋白的方法，其包括第一水解步骤，其中由第一 蛋白酶对完整的全卵蛋白进行酶水解；中间加热步骤，其中第一水解的产 物被加热至不超过75℃的温度；第二水解步骤，其中由第二蛋白酶对中间 加热步骤的产物进行酶水解；和失活步骤，其中第二水解的产物被加热至 85和90℃之间的温度，并在该温度下维持至少30分钟，其中第一蛋白酶 选自来自解淀粉芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的细菌蛋白酶及其混合物、胰蛋 白酶和胰酶制剂，且其中第二蛋白酶选自来自地衣芽孢杆菌的细菌蛋白酶、 来自米曲霉的真菌蛋白酶、胰蛋白酶和胰酶制剂。

2.权利要求1的方法，其中第一蛋白酶是来自解淀粉芽孢杆菌和地衣 芽孢杆菌的细菌蛋白酶的混合物，第二蛋白酶是来自米曲霉的真菌蛋白酶。

3.权利要求2的方法，其中10到60％的来自米曲霉的真菌蛋白酶在 中间加热步骤期间添加，剩余的来自米曲霉的真菌蛋白酶在完成中间加热 步骤后添加。

4.权利要求1-3中任一项的方法，其在第一水解步骤前还包括在不超 过65℃的温度下将完整的全卵蛋白预加热2至15分钟。