[发明专利]改良的饮料

说明书

技术领域

本发明涉及饮料。更具体地说，本发明涉及含有儿茶素类的饮料，如茶饮料。 

发明背景 

绿茶是一种受欢迎的饮料，其在中国和日本已消费了数百年。最近，广泛的实验室研究和流行病学研究证明，绿茶中存在的化合物(尤其是儿茶素类)可以降低各种疾病的风险。而且，已证明儿茶素类可抑制内脏脂肪的蓄积，所以在控制体重和体型方面是有用的(见，例如，T.Nagao等人，″Tea Catechins Suppress Accumulation of Body Fat in Humans″，J.Oleo.Sci.，2001，50(9)，pp.717-728)。这些研究，连同日益增长的消费者口味的复杂化，已导致绿茶消费的增长，即使是在没有绿茶消费传统的市场(诸如美国和西欧)也是如此。 

尽管在低至每天三杯的消费率下，茶的一些健康益处也是明显的(见，例如，U.Peters等人，″Does tea affect cardiovascular disease？Ameta-analysis″，American Journal of Epidemiology，2001，154，pp.495-503)，但许多个人长期来看甚至不会达到这种较低的消费率。 

已有几种用来提供具有较高水平的儿茶素类的饮料的尝试。 

欧洲专利EP 0762836B公开了一种饮料，其中，通过绿茶固体与选定水平和类型的电解质和碳水化合物的组合来提高细胞的水合作用和可饮用性。但是，遗憾的是，饮料中相当高水平的碳水化合物的存在可能有损于由儿茶素类提供的特定益处。特别是，糖的高能量贡献倾向于抵消儿茶素类在控制体重和/或体型方面的任何益处。 

欧洲专利申请EP 1297749A公开了一种饮料，其具有加入的浓缩或纯化的茶提取物，茶提取物含有0.092重量％-0.5重量％的儿茶素类 和相对于儿茶素类的特定重量比的奎尼酸。据说该饮料具有更好的口味，且不会导致在通过加入甜味剂减轻儿茶素类特有的苦或涩的味道后仍然保留令人不愉快的余味。但是，该文献中公开的饮料需要加入奎尼酸，其本身会给饮料带来讨厌的味道。而且，饮料仍然会有令人不愉快的苦味，尤其对于习惯于诸如红茶的含有相对低水平儿茶素类的茶饮料的消费者。 

因此，我们已经认识到需要提供一种给予高水平儿茶素类的益处(尤其涉及控制体重和/或体型方面)的饮料，该饮料具有更佳的口味，尤其是苦味方面。 

我们已经发现可以通过提供具有特定组成的饮料来满足这样的需要。 

测试和定义

饮料 

本文所用的术语“饮料”指适于人消费的基本上水性的可饮用的组合物。饮料优选包含至少为饮料的85重量％的水，更优选包含至少90重量％的水，最优选包含至少95重量％-99.9重量％的水。 

茶固体 

本文所用的术语“茶固体”指可以从植物中国茶(Camellia sinensisvar.sinensls)和/或普洱茶(Camellia sinensis var.assamica)的叶子中提取的干物质。叶子可以经历所谓“发酵”步骤，在发酵步骤中叶子被在“红茶”加工的早期阶段中释放的特定内源性酶氧化。这种氧化作用甚至可以用诸如氧化酶、漆酶和过氧化物酶的外源性酶的作用加以补充。或者，叶子可能经部分发酵(“乌龙茶”)或基本上未发酵(“绿茶”)。 

茶饮料 

本文所用的术语“茶饮料”指包含至少为饮料重量0.01重量％的茶固体的饮料。茶饮料优选包含0.04％-3％的茶固体，更优选包含 0.06％-2％的茶固体，最优选包含0.1％-1％的茶固体。 

儿茶素类 

本文所用的术语“儿茶素类”用作儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯及其混合物的通称。 

饮料中的儿茶素类和咖啡因的测定 

通过如下的反相HPLC同时测定饮料中的儿茶素类和咖啡因的量： 

样品制备 

取9ml饮料，加入1.12ml乙腈，以及1.12ml含2.5mg/ml EDTA和2.5mg/ml抗坏血酸的蒸馏水溶液。然后将获得的溶液倾析到微离心管中并以14000g的相对离心力离心10分钟。 

HPLC分析条件