[发明专利]通过热处理获得的烹饪辅助组合物

权利要求书

1.一种烹饪辅助组合物，其包含美拉德反应产物与选自有机酸、氨基 酸及其盐中的一种或多种的味道增强特性化合物，且不添加MSG和核苷 酸。

2.根据权利要求1所述的烹饪辅助组合物，其中味道增强特性化合物 是有机酸和/或氨基酸，选自醋酸、柠檬酸、富马酸、苹果酸、酒石酸、琥 珀酸、抗坏血酸、天冬氨酸、富马酸及其盐中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的烹饪辅助组合物，其中所述组合物进一 步含有选自酵母提取物、谷类水解物、肉水解物、鱼水解物、蔬菜水解物、 肉提取物、蔬菜提取物、鱼提取物中的一种或多种化合物。

4.根据权利要求1-3任一项所述的烹饪辅助组合物，其中美拉德反 应产物通过还原糖与添加的和/或来自蛋白来源的氨基酸的反应获得。

5.根据权利要求4所述的烹饪辅助组合物，其中来自蛋白来源的氨基 酸来自选自鸡肉、肉、鱼和蔬菜中的提取物和/或水解物。

6.根据权利要求1-5任一项所述的烹饪辅助组合物，其中进一步含 有无机盐。

7.根据权利要求1-6任一项所述的烹饪辅助组合物，其中进一步含 有选自黄原胶、β-葡聚糖及其它中的非淀粉多糖。

8.根据权利要求1-7任一项所述的烹饪辅助组合物，其中进一步含 有麦芽糊精和/或淀粉。

9.一种制备权利要求1-8任一项所述的烹饪辅助组合物的方法，其 中

-制备选自醋酸、柠檬酸、富马酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、抗坏 血酸、天冬氨酸、富马酸中的有机酸/盐和/或氨基酸的水溶液，以达到pH6 -8，

-将酵母提取物、水解物、还原糖、氨基酸和无机盐与前述混合物混 合以进行热反应，和

-干燥反应混合物。

10.根据权利要求9所述的方法，其中麦芽糊精和/或淀粉在干燥之前 添加。

11.根据权利要求9或10所述的方法，其中将非淀粉多糖在干燥之后 添加到粉末中。

12.权利要求1-8任一项所述烹饪辅助组合物的用途，其中所述组合 物本身用作配料。

13.权利要求1-8任一项所述烹饪辅助组合物的用途，其中所述组合 物在烹调领域中添加。