[发明专利]食用油脂、其制造方法及含有该油脂组合物的巧克力无效
| 申请号： | 200780032470.4 | 申请日： | 2007-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN101511201A | 公开（公告）日： | 2009-08-19 |
| 发明（设计）人： | 赤羽明;将野喜之 | 申请（专利权）人： | 日清奥利友集团株式会社 |
| 主分类号： | A23D9/00 | 分类号： | A23D9/00;A23G1/00;A23G1/30 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 范 征 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食用 油脂 制造 方法 含有 组合 巧克力 | ||
1.一种食用油脂，其特征在于，通过酯交换反应或酯化反应得到，满足下述要件(A)～(D)：
(A)碘值为15～29；
(B)构成脂肪酸中的反式脂肪酸含量为16～29质量％；
(C)构成脂肪酸中的月桂酸含量为13～28质量％；
(D)构成脂肪酸中的油酸、亚油酸和亚麻酸的总含量不足10质量％。
2.如权利要求1所述的食用油脂，其特征在于，将混合油进行酯交换而得；
所述混合油含有碘值在45以下、构成脂肪酸中的反式脂肪酸含量在30质量％以上的硬化油，和
碘值在10以下、构成脂肪酸中的月桂酸含量在40质量％以上的油脂。
3.如权利要求2所述的食用油脂，其特征在于，所述硬化油为大豆硬化油，所述油脂为棕榈仁极度硬化油。
4.如权利要求2或3所述的食用油脂，其特征在于，所述混合油中的所述硬化油和所述油脂的混合比为4:6～7:3。
5.如权利要求1～4中的任一项所述的食用油脂，其特征在于，所述食用油脂用于巧克力。
6.一种巧克力，其特征在于，含有权利要求5所述的食用油脂。
7.一种巧克力，其特征在于，权利要求5所述的食用油脂的含量为巧克力的所有油脂中的0.5～10质量％。
8.一种食用油脂的制造方法，它是包括将含有碘值在45以下、构成脂肪酸中的反式脂肪酸含量在30质量％以上的硬化油和碘值在10以下、构成脂肪酸中的月桂酸含量在40质量％以上的油脂的混合油进行酯交换的工序的食用油脂的制造方法，其特征在于，对所述混合油中的所述硬化油和所述油脂的混合比进行调整，使所得的食用油脂满足下述要件(A)～(D)：
(A)碘值为15～29；
(B)构成脂肪酸中的反式脂肪酸含量为16～29质量％；
(C)构成脂肪酸中的月桂酸含量为13～28质量％；
(D)构成脂肪酸中的油酸、亚油酸和亚麻酸的总含量不足10质量％。
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