[发明专利]包含结构化植物蛋白质产物的甑蒸的鱼肉组合物

权利要求书

1.一种甑蒸的鱼肉组合物，该鱼肉组合物包含：

(a)结构化植物蛋白质产物，其包含基本上排成行的蛋白质纤维；和

(b)鱼肉。

2.权利要求1的甑蒸的鱼肉组合物，其中鱼肉选自金枪鱼、鲭和鲑 鱼。

3.权利要求2的甑蒸的鱼肉组合物，其中结构化植物蛋白质产物衍 生自选自下面的植物：豆荚、大豆、小麦、燕麦、玉米、豌豆、低芥子 酸菜籽油、向日葵、大米、苋菜、羽扇豆、油菜籽及其混合物。

4.权利要求2的甑蒸的鱼肉组合物，其中结构化植物蛋白质产物包 含大豆蛋白质和小麦蛋白质。

5.权利要求4的甑蒸的鱼肉组合物，其中该结构化植物蛋白质产物 具有至少2000g的平均剪切强度和至少17重量％的大片平均撕碎特性。

6.权利要求4的甑蒸的鱼肉组合物，其中水合的结构化植物蛋白质 产物存在于甑蒸的鱼肉组合物中的浓度为大约5-大约99重量％，而鱼肉 存在于甑蒸的鱼肉组合物中的浓度为大约1-大约95重量％。

7.权利要求1的甑蒸的鱼肉组合物，其进一步包含选自下面的成分： 维生素、矿物、抗氧化剂、ω-3脂肪酸和香草。

8.权利要求1的甑蒸的鱼肉组合物，其中结构化植物蛋白质产物包 含大豆蛋白质和小麦蛋白质；鱼肉包含金枪鱼；并且其中该甑蒸的鱼肉 组合物基本上具有已经甑蒸烹熟的金枪鱼肉的滋味、纹理和颜色。

9.权利要求1的甑蒸的鱼肉组合物，其中结构化植物蛋白质产物包 含大豆蛋白质和小麦蛋白质；鱼肉包含鲑鱼；并且其中该甑蒸的鱼肉组 合物基本上具有已经甑蒸烹熟的鲑鱼肉的滋味、纹理和颜色。

10.权利要求1的甑蒸的鱼肉组合物，其中该甑蒸的鱼肉组合物与另 外的成分结合来生产风味鱼产品。

11.一种生产甑蒸的仿鱼肉组合物的方法，该方法包括：

(a)将适当的着色剂与包含基本上排成行的蛋白质纤维的结构化植 物蛋白质产物结合来生产着色的水合的结构化植物蛋白质产物；

(b)甑蒸烹饪该着色的-水合的结构化植物蛋白质产物。

12.权利要求11的方法，其中该结构化植物蛋白质产物包含大豆蛋 白质和小麦蛋白质；并且该甑蒸的鱼肉组合物模仿甑蒸的选自下面的鱼 肉的颜色：金枪鱼肉、鲭和鲑鱼肉。

13.权利要求12的方法，其中该结构化植物蛋白质产物具有至少 2000g的平均剪切强度和至少17重量％的大片平均撕碎特性。

14.权利要求13的方法，其中着色剂选自人造颜色体系、天然颜色 体系及其组合。

15.权利要求14的方法，其中该着色剂包含胭脂虫提取物、明矾和 有机酸的组合；该甑蒸的鱼肉组合物模仿甑蒸的金枪鱼肉，并且该方法 进一步包括将酸化剂和抗氧化剂加入到该着色的水合的结构化植物蛋 白质产物中。

16.一种生产甑蒸的鱼肉组合物的方法，该方法包括：

(a)组合适当的着色剂与鱼肉，以及包含基本上排成行的蛋白质纤维 的结构化植物蛋白质产物来生产着色的水合的鱼肉组合物，

(b)甑蒸烹饪该着色的水合的鱼肉组合物。

17.权利要求16的方法，其中该结构化植物蛋白质产物包含大豆蛋 白质和小麦蛋白质；并且其中该甑蒸的鱼肉组合物基本上具有甑蒸的选 自金枪鱼肉、鲭和鲑鱼肉的鱼肉的颜色、纹理和滋味。

18.权利要求17的方法，其中该结构化植物蛋白质产物具有至少 2000g的平均剪切强度和至少17重量％的大片平均撕碎特性。

19.权利要求18的方法，其中鱼肉是金枪鱼或者鲑鱼，着色剂选自 人造颜色体系、天然颜色体系及其组合。

20.权利要求19的方法，其中着色剂包含胭脂虫提取物、明矾和有 机酸的组合；鱼肉包含金枪鱼，并且该方法进一步包括将酸化剂和抗氧 化剂加入到该着色的水合的鱼肉组合物。