[发明专利]凝胶状食品及其制造方法

权利要求书

1.凝胶状食品的制造方法，其是对含乳清蛋白质与脂肪成分、乳 清蛋白质的浓度为4～12重量％、脂肪成分相对乳清蛋白质的重量比为5 倍以下的处理液，采用两阶段加热条件进行加热处理，来制造凝胶状食 品的方法，其特征在于：

在两阶段加热条件的第一阶段，加热温度作为65～75℃，上述全 部处理液以大致均匀的温度保持使达到65～75℃；

在两阶段加热条件的第二阶段，加热温度作为90℃以下～超过 75℃的温度，上述全部处理液以大致均匀的温度保持使达到90℃以下～ 超过75℃的温度。

2.按照权利要求1中所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在于， 在对上述处理液进行加热处理前对上述处理液进行乳化处理。

3.按照权利要求1中所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在于， 上述处理液的pH为5～9。

4.按照权利要求2中所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在于， 上述处理液的pH为5～9。

5.按照权利要求1～4中任何一项所述的凝胶状食品的制造方法， 其特征在于，上述处理液含有乳化剂、稳定剂、胶凝剂的至少1种以上。

6.按照权利要求1～4中任何一项所述的凝胶状食品的制造方法， 其特征在于，上述第一阶段的加热处理时间及第二阶段的加热处理时间 都在30分钟以内。

7.按照权利要求5所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在于， 上述第一阶段的加热处理时间及第二阶段的加热处理时间都在30分钟 以内。

8.按照权利要求1～4中任何一项所述的凝胶状食品的制造方法， 其特征在于，在上述处理液填充至容器加以密封后进行加热处理。

9.按照权利要求5所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在于， 在上述处理液填充至容器加以密封后进行加热处理。

10.按照权利要求6所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在于， 在上述处理液填充至容器加以密封后进行加热处理。

11.按照权利要求7所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在于， 在上述处理液填充至容器加以密封后进行加热处理。

12.按照权利要求8中所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在于， 上述容器的容量为50ml～150ml。

13.按照权利要求8中所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在 于，上述容器的材质为塑料制。

14.按照权利要求9中所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在 于，上述容器的材质为塑料制。

15.按照权利要求10中所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在 于，上述容器的材质为塑料制。

16.按照权利要求11中所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在 于，上述容器的材质为塑料制。

17.按照权利要求12中所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在 于，上述容器的材质为塑料制。

18.按照权利要求1～4中任何一项所述的凝胶状食品的制造方 法，其特征在于，上述凝胶状食品为乳清干酪。

19.按照权利要求5所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在于， 上述凝胶状食品为乳清干酪。

20.按照权利要求6所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在于， 上述凝胶状食品为乳清干酪。

21.按照权利要求7所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在于， 上述凝胶状食品为乳清干酪。

22.按照权利要求8所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在于， 上述凝胶状食品为乳清干酪。

23.按照权利要求9所述的凝胶状食品的制造方法，其特征在于， 上述凝胶状食品为乳清干酪。