[发明专利]咖啡饮料

说明书

技术领域

本发明涉及咖啡饮料。 

背景技术

到目前为止，提出了许多关于咖啡饮料的方案。例如，作为防止来源于乳成分的沉淀或环状物(リング)产生的方法，提出了使用各种酶对乳蛋白进行分解处理的方法。具体而言，提出了组合使用甘露聚糖分解酶和碱性钠盐对灭菌处理前的咖啡提取液进行处理的方法(专利文献1)。 

专利文献1：特开平7-184546号公报 

然而，上述方法虽然对防止咖啡豆的纤维质引起的混浊或沉淀的产生有效果，但对脂肪成分的分离和环状物的产生的防止效果并不充分。 

发明内容

发明要解决的课题 

本发明的目的在于提供一种咖啡饮料，所述咖啡饮料即使历经制造时的高温灭菌处理或制造后的长期保存也不会出现沉淀物或脂肪的分离等，其口味清馨，而且兼具抑菌力和乳化稳定性。 

解决问题的方法 

即、本发明的第1方面为一种咖啡饮料，该咖啡饮料中来源于咖啡提取物的多糖满足下述条件(A)～(C)中的至少一个： 

(A)采用凝胶渗透色谱法测定的相当于多糖分子量5000～100000的峰面积因多糖小分子化处理而减少50％以上； 

(B)在采用凝胶渗透色谱法测定的分子量1000～4000处具有多糖分子量的峰顶； 

(C)采用凝胶渗透色谱法测定的多糖的重均分子量为1000～6000。 

而且，本发明的第2方面为一种咖啡饮料，其是在用糖分解酶处理过的咖啡提取液中添加聚合度为2～5的聚甘油脂肪酸酯而制成的。 

发明的效果 

本发明的咖啡饮料不仅具有清馨的口感，而且具有抑制耐热性芽孢菌的孢子发芽、增殖的功能，即使在自动售货机等的加热状态下保存，仍能够抑制耐热性芽孢菌的孢子发芽、增殖，防止平罐酸败，而且不会产生沉淀。 

附图说明

图1是来源于咖啡提取物的多糖的分子量分布 

符号说明 

(a)实施例1的来源于咖啡提取物的多糖的分子量分布 

(b)比较例1的来源于咖啡提取物的多糖的分子量分布 

(c)PEG(标准物质)的分子量分布 

具体实施方式

在本发明中，咖啡提取液可以使用从焙炒豆提取出的液体、将前述液体浓缩后得到的抽提液、或者将已被加工成速溶咖啡的制品溶于水(通常是热水)而得到的液体中的任一种。 

在本发明第1方面的咖啡饮料中，作为上述咖啡提取液，使用咖啡提取液(i)，该咖啡提取液(i)中的来源于咖啡提取物的多糖满足下述条件(A)～(C)中的至少一个： 

(A)采用凝胶渗透色谱法测定的相当于多糖分子量5000～100000的峰面积因多糖小分子化处理而减少50％以上； 

(B)在采用凝胶渗透色谱法测定的分子量1000～4000处具有多糖分子量的峰顶； 

(C)采用凝胶渗透色谱法测定的多糖的重均分子量为1000～6000。 

而且，在本发明第2方面的咖啡饮料中，作为上述咖啡提取液，使用经糖分解酶处理过的咖啡提取液(ii)。 

咖啡提取液(i)能够通过用糖分解酶处理咖啡提取液而得到，即，咖啡提取液(ii)能够满足上述条件(A)～(C)中的至少一个，但咖啡提取液(i)的制备方法并不限于上述方法。

首先，对咖啡提取液(i)进行说明。 

上述条件(A)中的多糖小分子化处理是指：通过糖分解酶处理、以及酸碱处理等化学处理，过滤、色谱分离等分离处理等对多糖进行小分子化的处理。这其中，优选糖分解酶处理。关于糖分解酶处理在后述的“咖啡提取液(ii)”中进行说明。 

在所述条件(A)中，因多糖小分子化处理而减少的比例优选为60％以上，更优选为80％以上。 

在所述条件(C)中，多糖的重均分子量优选为1000～5000，更优选为1000～4000。 

来源于咖啡提取物的多糖的分子量可以通过凝胶渗透色谱(GPC)来确定。下面详细说明其过程。

(1)试料的前处理：