[发明专利]含γ-氨基丁酸的组合物的制造方法、含有含γ-氨基丁酸的组合物的食品

权利要求书

1、一种含γ-氨基丁酸的组合物的制造方法，其包括如下步骤：

对豆类或豆荚的细胞壁进行破碎处理而获得细胞壁破坏处理物的步骤；

制作含有所述细胞壁破坏处理物和水的反应液的反应液制造步骤；以及

将所述反应液在4～15℃保持可使γ-氨基丁酸的含量实质性增加所必需的时间的低温反应步骤。

2、根据权利要求第1项所述的含γ-氨基丁酸的组合物的制造方法，其中，在所述低温反应步骤中对温度进行控制，以使菌数在初始菌数的100倍以下的范围内。

3、根据权利要求第1项或第2项所述的含γ-氨基丁酸的组合物的制造方法，其中，所述豆类是从大豆属、豌豆属、菜豆属、蚕豆属、豇豆属、鹰嘴豆属以及小菜豆属所组成族群中选出的1种。

4、根据权利要求第1项至第3项中任一项所述的含γ-氨基丁酸的组合物的制造方法，其中，在所述低温反应步骤前及/或所述低温反应步骤中，具有从外部添加谷氨酸的添加步骤。

5、根据权利要求第4项所述的含γ-氨基丁酸的组合物的制造方法，其中，在所述添加步骤中，从外部所添加的谷氨酸的含量是在保持步骤结束时谷氨酸会残留的程度的量。

6、根据权利要求第1项至第5项中任一项所述的含γ-氨基丁酸的组合物的制造方法，其中，在超过15℃的温度保持任意时间(t)时所产生γ-氨基丁酸的含量满足W_T>_15℃＝f’(t)的条件(W_T>15℃表示在超过15℃的温度进行保持时的γ-氨基丁酸含量；f’(t)表示以t值作为变量的函数)，且

在4～15℃保持任意时间(t)时所产生γ-氨基丁酸的含量满足W_{T＝4～15℃}＝f(t)的条件时(W_{T＝4～15℃}表示在4～15℃进行保持时的γ-氨基丁酸含量；f(t)表示以t值作为变量的函数)，

在所述低温反应步骤中进行保持，直至所述W_T>15℃和所述W_{T＝4～15℃}的关系成为W_T>15℃<W_{T＝4～15℃}的特定保持时间t₁为止。

7、根据权利要求第1项至第5项中任一项所述的含γ-氨基丁酸的组合物的制造方法，其中，

在超过15℃的温度保持任意时间(t)时所产生γ-氨基丁酸的含量满足W_T>15℃＝f’(t)的条件(W_T>15℃表示在超过15℃的温度进行保持时的γ-氨基丁酸含量；f’(t)表示以t值作为变量的函数)，且

在4～15℃保持任意时间(t)时所产生γ-氨基丁酸的含量满足W_{T＝4～15℃}＝f(t)的条件时(W_{T＝4～15℃}表示在4～15℃进行保持时的γ-氨基丁酸含量；f(t)表示以t值作为变量的函数)，

在所述低温反应步骤中进行保持，直至在将所述W_T>15℃的最大量设为W_Tmax时(其中，W_T>15℃＝f’(t)中的任意时间(t)为0小时<t<48小时)W_Tmax和W_{T＝4～15℃}的关系成为W_Tmax<W_{T＝4～15℃}的特定保持时间t₂为止。

8、根据权利要求第1项至第7项中任一项所述的含γ-氨基丁酸的组合物的制造方法，其中，在所述低温反应步骤之后，进行干燥处理，或者进行干燥处理和粉碎处理。

9、一种食品，其含有通过根据权利要求第1项至第8项中任一项所述的含γ-氨基丁酸的组合物的制造方法而获得的含γ-氨基丁酸的组合物。

10、一种γ-氨基丁酸增加剂，其是用于根据权利要求第1项至第8项中任一项所述的含γ-氨基丁酸的组合物的制造方法的γ-氨基丁酸增加剂，其包含豆类或豆荚的细胞壁破坏处理物，并且在进行低温反应步骤时和谷氨酸或含有谷氨酸的食品原料共同使用。

11、一种γ-氨基丁酸增加剂，其是为了使含有谷氨酸或含谷氨酸的食品原料和水的反应液中的γ-氨基丁酸增加，而在实施在4～15℃进行保持的低温反应步骤时进行使用，并且其包含豆类或豆荚的细胞壁破坏处理物。