[发明专利]充气食品及其制备方法

权利要求书

1.稳定泡沫形式的充气食品，包括5-80体积％的气泡，15-90wt％ 的水和0.001-10wt％的纤维，该纤维与表面活性粒子在所述空气-水界面 发生组装，这种组装是由所述表面活性粒子与所述纤维之间的相互吸引 作用引起的。

2.根据权利要求1所述的充气食品，其中所述气体是空气。

3.根据任一前述权利要求所述的充气食品，其中所述纤维的长度为 0.1-100微米，优选1-10微米。

4.根据任一前述权利要求所述的充气食品，其中所述纤维是有机纤 维。

5.根据权利要求4所述的充气食品，其中所述纤维是纤维素纤维， 例如柑橘纤维。

6.根据权利要求5所述的充气食品，其中所述纤维是微晶纤维素。

7.根据权利要求6所述的充气食品，其中所述纤维是可获自醋酸杆 菌属的微晶纤维素。

8.根据任一前述权利要求所述的充气食品，其中所述表面活性粒子 的接触角介于60°到120°，优选介于70°到110°，更优选介于80°到100°。

9.根据任一前述权利要求所述的充气食品，其中所述表面活性粒子 的体积加权平均直径为0.01-10μm，优选0.1-1μm。

10.根据任一前述权利要求所述的充气食品，其中所述表面活性粒 子是有机粒子。

11.根据权利要求10所述的充气食品，其中所述表面活性粒子由选 自改性纤维素、改性淀粉、蛋白质以及它们的混合物的材料制成。

12.根据权利要求11所述的充气食品，其中所述表面活性粒子由甲 基或乙基纤维素构成。

13.根据权利要求1-9所述的充气食品，其中所述表面活性粒子是 无机的。

14.根据权利要求13所述的充气食品，其中所述表面活性粒子是无 机的，并且被改性以得到介于60°到120°的接触角，优选介于70°到110°， 更优选介于80°到100°。

15.制备稳定泡沫形式的充气食品的方法，包括如下步骤：

(a)制备包含表面活性粒子的含水分散体，

(b)向所述分散体中加入干燥粉末或含水分散体形式的纤 维，

(c)将气体引入所得混合物中并匀化，从而由于所述表面活性粒子 与所述纤维之间的相互吸引作用，所述纤维与所述表面活性粒子在该气 -水界面处原位组装形成稳定的泡沫。

16.根据权利要求15所述的方法，其中所述气体是空气。

17.根据权利要求15-16中任一权利要求所述的方法，其中所述纤 维的长度为0.1-100微米，优选1-10微米。

18.根据权利要求15-17中任一权利要求所述的方法，其中所述纤 维是有机纤维。

19.根据权利要求18所述的方法，其中所述纤维是纤维素纤维，例 如柑橘纤维。

20.根据权利要求19所述的方法，其中所述纤维是微晶纤维素。

21.根据权利要求20所述的方法，其中所述纤维是可获自醋酸杆菌 属的微晶纤维素。

22.根据权利要求15-21中任一权利要求所述的方法，其中所述表 面活性粒子的接触角介于60°到120°，优选介于70°到110°，更优选介 于80°到100°。

23.根据权利要求15-22中任一权利要求所述的方法，其中所述表 面活性粒子的体积加权平均直径为0.01-10μm，优选0.1-1μm。

24.根据前述权利要求15-23中任一权利要求所述的方法，其中所 述表面活性粒子是有机粒子。