[发明专利]高乳糖、高pH乳清在奶制品制备中的用途

权利要求书

1.液体高乳糖、高pH乳清作为乳制品标准化中的成分的用途。

2.根据权利要求1的用途，用于奶的标准化。

3.根据权利要求2的用途，其中奶源自奶牛、山羊、绵羊、牦牛、(水)牛或骆驼。

4.根据权利要求3的用途，其中高乳糖、高pH乳清是稳定的、高乳糖、高pH乳清。

5.根据权利要求1-4任一项的用途，其中高乳糖、高pH乳清是稳定的、未发酵的甜乳清。

6.根据权利要求5的用途，其中高乳糖、高pH乳清获自干酪制造方法，该方法包括在任何添加产酸细菌培养物之前分离乳清。

7.根据在前任一项权利要求的用途，其中高乳糖、高pH乳清的pH为4.5-6.8，如4.8-6.5，例如5.0-6.0，如5.2-5.8，例如5.4-5.6，如5.5。

8.根据在前任一项权利要求的用途，其中高乳糖、高pH乳清的乳糖含量为1-5％，如2-4％，例如大约3％(w/w)。

9.根据权利要求2的用途，其中奶是饮用奶，如全脂奶，半脱脂奶或脱脂奶；或用于干酪、酸奶、冰淇淋、巧克力奶等生产中的奶。

10.制造乳制品的方法，包括步骤：

a)获得液体高乳糖、高pH乳清，特别是来自奶中的酪蛋白的凝固；

b)将步骤a)中获得的高乳糖、高pH乳清与一种或多种成分混合，这些成分包括：植物脂肪、动物脂肪、植物蛋白、动物蛋白和天然或人造甜味剂，如天然或人造糖，水果和果汁。

11.根据权利要求10的方法，其中步骤b)进一步包括将步骤a)中获得的高乳糖、高pH乳清与一种或多种成分混合，这些成分包括：着色物质、香味物质、调味剂、酶、矿物质、盐、着色剂、保色剂、酸度调节剂、辅助剂、消泡剂、抗氧化剂、乳化剂、风味增强剂、凝胶剂、防腐剂、稳定剂、增稠剂等。

12.根据权利要求10或11的方法，用于奶的标准化，包括步骤：

a)获得液体高乳糖、高pH乳清，特别是来自奶中的酪蛋白的凝固；

b)将步骤a)中获得的高乳糖、高pH乳清与奶油混合。

13.根据权利要求10或11的方法，用于奶的标准化，包括步骤：

a)获得液体高乳糖、高pH乳清，特别是来自奶中的酪蛋白的凝固；

b)将步骤a)中获得的高乳糖、高pH乳清与奶混合。

14.根据权利要求13的方法，其中步骤b)中所用的奶是原料奶或标准化奶。

15.根据权利要求10-14的方法，其中该方法是分批式方法。

16.根据权利要求10-14的方法，其中该方法是连续方法。

17.根据权利要求12-16任一项的方法，其中步骤b)另外包括混合脱脂奶、脱脂奶粉和/或水。

18.根据权利要求12-17任一项的方法，进一步包括加入酪蛋白。

19.根据权利要求10-18任一项的方法，其中奶源自奶牛、山羊、绵羊、牦牛、水牛或骆驼。

20.根据权利要求10-19任一项的方法，进一步包括均质步骤和/或巴氏杀菌步骤。

21.根据权利要求10-20任一项的方法，其中高乳糖、高pH乳清是稳定的、高乳糖、高pH乳清。

22.根据权利要求21的方法，其中高乳糖、高pH乳清获自干酪制造方法，该方法包括在任何添加产酸细菌培养物之前分离乳清。

23.根据权利要求10-21任一项的方法，其中通过加入碱，如碱金属氢氧化物，例如氢氧化钠，通过高乳糖、低pH乳清的转化来获得高乳糖、高pH乳清。

24.根据权利要求10-23任一项的方法，其中高乳糖、高pH乳清的pH为4.5-6.8，如4.8-6.5，例如5.0-6.0，如5.2-5.8，例如5.4-5.6，如5.5。

25.根据权利要求10-24任一项的方法，其中高乳糖、高pH乳清的乳糖含量为1-5％，如2-4％，例如大约3％(w/w)。