[发明专利]可溶性发泡饮料粉

说明书

发明领域

本发明涉及可溶性饮料或食品粉末，更具体地，涉及发泡可溶性饮料 或食品粉末。本发明涉及可溶性起泡剂成分和可溶性饮料或食品成分的混 合物。在添加液体时可溶性起泡剂成分引起泡沫的形成或形成泡沫，这通 过包含基体和加压气体的成分实现或通过当与水接触时化学地释放气体实 现。所述可溶性饮料或食品成分(可以呈粉末形式)以溶解性被延迟的方式 制备。在添加液体时，所述起泡剂和饮料或食品在溶解之前分离，导致精 细且匀称的物理分离，分离成两个层，如果起泡剂和饮料或食品粉末的颜 色不同，则所述物理分离最明显。

本发明更具体地涉及可溶性卡普契诺(cappuccino)粉末，它在复原时得 到含大量白色泡沫的饮料。本发明的可溶性卡普契诺粉末在复原时产生在 颜色和高度方面与真正卡普契诺泡沫相当的白色泡沫，所述真正卡普契诺 泡沫通过将鲜奶蒸汽处理并将泡沫勺在新提取的加压蒸汽煮出的咖啡 (espresso)上面配制。

可溶性卡普契诺粉末包含如下成分的混合物，其中一种成分在添加液 体时释放气体，第二成分是具有延迟溶解性的咖啡。

发明背景

在添加液体时能够提供乳状泡沫的可溶性起泡剂或奶精(creamer)粉 末具有许多用途。例如，这些奶精粉末可用来提供奶昔(milk-shake)和卡普 契诺饮料。它们还可以具有食品应用例如甜品、汤和调味料。

制备卡普契诺饮料的可溶咖啡饮料产品(例如粉末)是众所周知的。通 常，这些产品是可溶性咖啡粉末和可溶性饮料奶精的干混物。所述可溶性 饮料奶精含有当溶解所述粉末时产生泡沫的气袋。因此，当添加(通常是热 的)水或奶时，形成了上层表面含有泡沫的变白的咖啡饮料；所述饮料或 多或少与传统的意大利卡普契诺相似。这些充气可溶性奶精的实例在欧洲 专利申请No.0 154 192、No.0 458 310和No.0 885 566中进行了描述。包 含无机起泡剂代替夹带气的可溶性饮料奶精也可是可得的。

理想地，为了更像地模仿传统型意大利卡普契诺，应该在所述饮料的 表面形成轻、松软、可勺取且稳定的泡沫。然而，许多可溶性卡普契诺粉 末产生的泡沫经常不轻、不松软也不可勺取。另外，所产生的泡沫量经常 比在传统卡普契诺上所一般见到的少得多。可以通过增加所述咖啡饮品中 的可溶性饮料奶精的量，而在某种程度上增加泡沫的量。然而，这将不利 地影响所述所述饮料的风味平衡，这总是不想要的。

一般而言，存在数种方法使可溶咖啡饮料在复原时产生″奶型″泡沫 层。在这些方法之中，以下三种值得进一步提及。

通常使用的第一种方法涉及含常压气体的多孔咖啡增白剂。实例参见 以下专利公开物：US 4,438,147(发泡奶精及其制造方法)、AU 645566(粉末 发泡咖啡增白剂及其制备方法和设备和制备咖啡饮料的粉末混合物)、US 4,746,527(饮料组合物)、DE 60020291(具有改善的发泡特性的卡普契诺奶 精)和EP 1 064 850(含充气碳水化合物的发泡卡普契诺奶精)。

所述第一方法包括在复原时将缓慢形成的较小泡沫层递送在饮料上面 的产品。

第二种方法涉及使用化学发泡体系。这种方法的实例参见以下专利公 开物：DE 4407361(无奶粉卡普契诺咖啡饮料混合物)和EP 0 796 562(发泡 咖啡奶精和速溶热卡普契诺)。

该第二类代表了在工业上并不常用的技术。添加化学充气成分可能， 但不一定，在最终饮料中产生使人不愉快的味道偏差。此外，这些类型的 产品可被消费者认为过于化学的。

第三种方法使用由多孔碳水化合物基体构成的起泡剂成分，所述碳水 化合物基体含有加压气体。这种方法的实例参见以下专利公开物：WO 01/08504(发泡成分和含它的粉末)、WO 2006/023565(非碳水化合物发泡组 合物及其制备方法)和WO 2006/023564(非蛋白质发泡组合物及其制备方 法)。

第三类，尤其是WO 01/08504产生快速展开、高量的泡沫，所述泡沫 具有良好的牛奶泡沫型致密且可勺取质地。

这三种途径产生不同的结果。然而，它们具有一个共同点；所有三种 技术产生的泡沫的颜色依赖于液体部分颜色。WO 01/08504(发泡成分和含 它的粉末)描述了可溶性起泡剂成分或其混合物和可溶性饮料或食品成分 还可以用于奶昔粉末、汤粉、调味粉。