[发明专利]调料的制造方法

权利要求书

1.一种调料的制造方法，其特征在于，将酵母提取物和糖类及/或核酸相关物质在水 溶液中混合，并将所述混合物，

在pH3.5～5.5、80～130℃条件下加热0.5～8小时之后，再在pH6.0～8.0、80～130℃ 条件下加热0.5～8小时；或者

在pH6.0～8.0、80～130℃条件下加热0.5～8小时之后，再在pH3.5～5.5、80～130℃ 条件下加热0.5～8小时，

其中，所述酵母提取物每固形成分含有1质量％以上的半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、 谷胱甘肽、γ-谷氨酰基半胱氨酸、半胱氨酰基甘氨酸以及它们的盐或水合物中的至少一种，

所述糖类为单糖或二糖，

所述核酸相关物质为5’-核苷酸类，

所述5’-核苷酸类是指其酸、中和盐或水合物中的任意一种形态。

2.如权利要求1记载的方法，其特征在于，上述糖类是选自核糖、木糖、阿拉伯糖、 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖以及乳糖中的一种以上。

3.如权利要求1或2记载的方法，其特征在于，预先将上述核酸相关物质在水溶液 中加热，然后，添加到上述酵母提取物中。

4.如权利要求1或2记载的方法，其特征在于，上述核酸相关物质是选自5’-肌苷酸、 5’-鸟苷酸、5’-尿苷酸、5’-胞苷酸、5’-腺苷酸及其盐或水合物中的一种以上的5’-核苷酸类。

5.如权利要求3记载的方法，其特征在于，上述核酸相关物质是选自5’-肌苷酸、5’- 鸟苷酸、5’-尿苷酸、5’-胞苷酸、5’-腺苷酸及其盐或水合物中的一种以上的5’-核苷酸类。

6.一种调料，其特征在于，所述调料由权利要求1～5中任一项所述的方法制造。

7.如权利要求6记载的调料，其特征在于，至少含有2，4-二甲基噻唑、2，4，5- 三甲基噻唑以及5-乙基-2，4-二甲基噻唑作为香气成分。