[发明专利]在煎锅内炸制点心的自动化机组

说明书

技术领域

本发明的主题涉及一种用于制作油炸点心的自动化机组，包括一个设置 在自动化装置底部的加热元件和加热元件上面的煎锅，所述的煎锅具有隔热 保护层。本发明的主题进一步涉及一种适合用于制作油炸点心的自动化装置 的面团进料器，包括一个软面团接收器，其可关闭的开口处设有与进料器开 口尺寸相适配的一个槽轮。

背景技术

人们使用专门的机器用于制作油炸点心，尤其用于油炸圈饼，已经被广 泛使用了很长时间。这类机器通常配备浸没在油脂中的传送带，生面团放置 在传送带的一端，然后半生不熟的油炸圈饼在传送带中部翻转，最后制作好 的油炸圈饼被传送至传送带的另一端，例如，在专利EP 0212658A2中有此机 器的标准说明。

作为另一种解决办法，专利HU P9101449中公开了一种加速了的煎炸过 程，该传送带被完全浸没，因此圈饼迅速油炸并且不需要翻转，然而该方法 不能保证圈饼的油炸质量，因为传送带阻碍了其一面进行恰当的油炸。

上述的机组的优势是能够满足油炸圈饼大量制作的需要。然而，因为面 团原材料需要从煎锅的一端输运到其另一端，需要大的空间。换言之，需要 一个相当大的热油盘，因此，这些机组既不经济又由于通常为不封闭的设备 而污染环境。

OTEX卡夫食品公司(德布勒森)发明了一种用于制作少量油炸圈饼的油 炸机组。在该油炸机组油炸圈饼时分为四个阶段。第一阶段，进料装置分配 软面团原始材料；第二阶段，生面团被放入热油中，其中一部分在炸的过程 中浮在热油上；第三阶段，一部分半生不熟的油炸圈饼被翻转，另一部分在 煎锅的另一端油炸；第四阶段，机组移去煮熟的油炸圈饼，排出多余的油。 因此，在每一阶段，油炸圈饼停留在固定的位置，一旦一阶段结束，它将沿 直线向前推进，通过增加几个类似的过程线，例如增加机组的宽度来提高制 作的数量。

众所周知，人们用自动化装置制作油炸食品已经很长时间了，尤其受欢 迎的是其用于制作炸土豆片或者薯条。专利WO 2005/063097 A2公开了类似 的自动化装置，该装置将食物原料装载入穿孔的篮子，篮子降低到热油中， 翻转篮子以确保油炸到食物的每个侧面，这种自动化机组适合一次炸一批， 所以只适用于小食品店。

为了确保食品的持续油炸，自动化机组中使用的篮子在一个圆形热油缸 里旋转。确定旋转的速度，这样当篮子返回到装载的位置时，完成如食物原 料的装载、烹调的时间和将油炸食品从篮子里取出这一系列过程。例如，美 国专利5228382公开了这种装置，描述了篮子在油缸内的运动以确保食物的 翻转从而油炸到食物的各个侧面。

然而，有的食品在油锅里不会下沉而是浮在其表面，这样的食品需要在 油炸的过程中经过一次翻转，上述自动化机组不适合油炸这样的食品。油炸 圈饼是一种油炸时浮在表面的糕点，专门的装置被用来烹饪他们。

众所周知，自动化装置已被用来制作成形的事先煮好的食物，如面条， 出版文件号DE 19738996公开了这样的装置。面团原材料混合并且揉和放置 在垂直设置的装置内的软面团接收器中，然后下面的面团槽轮直接将面团原 料运输到机组的底部区域，以手动或者独立于机组的方式完成分配，运输和 装载成形的面团进入油炸站。

与具有传送带的装置相比，该机组的一个优点是仅需要相当小的煎锅和与之 相应的较少的油。它的优点是，当油炸直径大于油炸圈饼的糕点时，包含四 个阶段的线路长度将随糕点的直径变长，考虑到装置的大小，即使是小数量 的制作，油炸装置的放置也会出现问题。

可能是由于这个尺寸的原因，匈牙利扁饼通常用常规的方法手动制作的，即 使在今天，没有任何的机械干预。与此同时，匈牙利人的这个特长甚至在游 客中都是很受欢迎的。很有可能的是，具有合适的自动化装置的话，它会像 匹萨一样分布到国外。

发明内容

本发明的目的是要发明一种自动化机组，其适合用来制作油炸糕点，尤 其适合制作大尺寸的油炸糕点，例如匈牙利扁饼，该机组能够制作一定数量 的油炸糕点，以满足小型餐饮场所的需求，其热上锁的设计使其无尘，节能 和环保，并且紧凑的设计使其占用很少的空间。