[发明专利]乳组合物和制备方法

说明书

相关申请的交叉参考

本申请为2002年8月27日提交的申请号10/229,462的部分继续申请。

发明领域

本发明涉及从奶中分离组分的方法、用于将奶分离成单独组分的装置和由分离组分制备的组合物。

发明背景

营养是健康、安宁和预防很多慢性疾病的基础之一。营养产品在这些领域起重要作用，尝试给大众提供易得到且方便的营养产品已是近年来的主要焦点。为了保持健康，人们必须接受必需营养素，它们对人的营养是不可缺少的。必需营养素包括大量营养素如脂肪、糖类和蛋白质以及微量营养素如维生素和矿物质(包括痕量元素和电解质)。

奶制品组成人总体饮食或卡路里消耗的重要部分。因此，奶制品在维持公众健康中起主要作用。营养最佳的奶制品会对公众的营养和健康有积极影响。任何给定的奶制品中大量营养素的浓度经常将取决于产品的性质和制造商开发的理想特性。

例如，牛奶包含约87wt％水、约3wt％蛋白质、约0.65wt％乳清(可溶性蛋白质)、约4.5-5.0wt％乳糖、3-4wt％乳脂、0.3-0.7wt％矿物盐加各种水溶性和脂溶性维生素、乳酸和柠檬酸、尿素、游离氨基酸和多肽。可从奶中分离这些组分的一种或多种，然后可任选以各种组合方式组合，制备各种掺混的组合物。例如，在松软干酪或酪蛋白的制备中，首先离心分离乳脂(如乳酪)，然后通过加入酸在其等电点使奶的酪蛋白流分沉淀。包含上面列出的所有其他组分的原奶剩余物被称为乳清或奶清，即酪蛋白和大部分乳脂从其中除去的奶被称为乳清或奶清。

乳清(或奶清)又可进行过滤，产生渗余物和渗透物，它们可掺入食品如饮料或干燥食品中。例如，将原料奶过滤，以得到基本上纯的乳水，乳水可掺入消费用的饮料或乳制品中，乳水基本上是纯的，没有原始的原料奶中存在的主要营养组分。

期望通过将奶分离成其单独组分，来开发奶中存在的营养优势，并通过在食品中使用这些单独组分制备适用于消耗的乳组合物。此外，乳工业中需要设计可符合人群的个别团体营养要求的乳组合物，如运动员、哺乳期妇女、老人、儿童、乳糖不耐受群体和糖尿病患者。

发明概述

本发明提供用于分离奶组分的方法，该方法包括涉及基于膜、色谱和基于密度分离过程的连续步骤。

本发明也提供从分级的奶组分制备乳组合物的方法。

本发明还提供由分级的奶组分制备的乳组合物，该分级的奶组分通过本发明的方法获得。

附图简述

图1阐述第一种方法，该方法包括依照本发明分离奶组分，随后将分离的流分混合，并将产物处理。

图2阐述第二种方法，该方法包括依照本发明分离奶组分，随后将分离的流分混合，并将产物处理。

图3阐述第三种方法，该方法包括依照本发明分离奶组分，随后将分离的流分混合并将产物处理。

虽然本发明可进行各种修改和替代形式，具体实施方案通过附图中的实例显示并在本文中进行了详细描述。然而，应理解，本发明将不限于公开的特定形式。而是本发明包括落入权利要求限定的本发明精神和范围内的所有修改、等同形式和替代形式。

示例性实施方案的详述

本发明涉及营养奶组合物和奶制品，它们被设计成包括奶的特定组分。本发明的组合物可任选包括非必需但有营养功能的组分。本文使用的术语“奶的组分”或“奶组分”将是指奶的单独组分，例如但不限于乳脂、乳蛋白、非蛋白氮、乳糖和矿物质。本文中表达的所有百分比为重量百分比(wt％)，除非另外说明。

本文使用的术语“乳制品”或“乳组合物”是指含一种或多种奶组分的产品或组合物。

本发明的全营养奶组合物可以以下方式提供：原味奶、调味奶、冰淇淋、酸奶、干酪、特制奶粉或可从奶或奶组分制备的任何其他营养产品。

本文使用的术语“奶”包括无脂奶、低脂奶、全脂奶、无乳糖奶(通过乳糖酶将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖制备，或者通过其他方法如纳米过滤、电渗析、离子交换色谱和离心技术制备)、浓缩奶或奶粉。无脂奶为无脂或脱脂的奶制品。低脂奶一般定义为包含约1％至约2％脂肪的奶。全脂奶通常包含约3.25％的脂肪。本文使用的术语“奶”也将包括来自动物和植物来源的奶。奶的动物来源包括但不限于人、母牛、绵羊、山羊、水牛、骆驼、美洲驼、母马和鹿。奶的植物来源包括但不限于从大豆提取的奶。此外，术语“奶”不仅是指全脂奶，也是指脱脂奶或由其得到的任何液体组分。“乳清”或“奶清”是指在奶中含有的所有或大部分乳脂和酪蛋白被除去之后剩余的奶组分。