[发明专利]用于生产通常称作软冰淇淋的设备和用于供给相关混合物的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于生产通常称作软冰淇淋的设备和用于供给相关混合物的方法。

背景技术

对于软冰淇淋，我们指的是一种空气含量为大致约70％但是空气含量可高达90％的冰淇淋。

在生产软冰淇淋的机器中，一般而言，鉴于冰淇淋的分配通常是按数份或单份(single serving)进行的，冰淇淋的制备通过不连续的方法进行。

这样的机器包括顶部罐和搅打筒，该顶部罐用于供给和保存先前已经用与软冰淇淋机分离的其它装置进行过巴氏杀菌的混合物。

搅打在大约-35℃的温度下在搅打筒中进行，以便在非常短的时间内使混合物凝固。

在一些用于生产软冰淇淋的被定义为“自动巴氏杀菌”的机器中，搅打筒被不连续地供给有顶部罐中的经巴氏杀菌的混合物，该经巴氏杀菌的混合物还保存在该顶部罐中，而且可能在一天期间仍然进行新混合物的重新充填，但是该新混合物先前已经用与软冰淇淋机分离的其它装置进行过巴氏杀菌。这些软冰淇淋机具有加热系统，该加热系统在工作日结束时被致动，对罐、搅打筒及其所有内容物进行杀菌，并且进行后续冷却至大约+4℃的保存温度。

在另一种类型的类似于欧洲专利EP 818.151 B1所述和所示的用于生产软冰淇淋的机器中，单份混合物从保存罐中取出并且被加热。然后，它被供给至配备有预冷却腔的搅打筒，该预冷却腔适于在结束单份混合物的巴氏杀菌过程时预冷却该单份混合物并且因此使其变冷，以生产出冰淇淋。

在该第二种类型的机器中，重新装载供给罐所占用的时间问题得到解决，但是在这种情况下，在搅打筒中生产软冰淇淋与被加热的单份密切相关以及与进行这样的过程所占用的时间密切相关。而且，如果不能足够快速地进行预冷却，单份的预冷却可能引起形成新的细菌负荷(bacterial load)问题。除了其它因素以外，冷却所占用的时间也对一份冰淇淋的生产时间不利。所述机器在协调各个设备的干涉方面的操作也很复杂。

发明内容

本发明的总体目的是以非常简单、节省费用和特别实用的方式克服现有技术的上述缺陷。

另一个目的是制造一种设备和形成一种用于供给相关混合物的方法，利用它们，混合物以恰当的方式、以期望的且经巴氏杀菌的量供给至搅打筒，从而使其细菌负荷远远低于规定的标准。

鉴于上述目的，根据本发明，已经想到制造一种用于生产通常称作软冰淇淋的设备和形成一种用于供给相关混合物的方法，它们具有所附权利要求书所概述的特征。

附图说明

通过参照附图进行的下述描述，本发明的结构和功能特征及其相对于现有技术的优点将变得更清楚，所述附图示出了一种根据本发明自身的创新原理制成的用于生产通常称作软冰淇淋的设备。附图中：

图1示出了本发明的用于生产通常称作软冰淇淋的设备的第一实施例的示意图；

图1A和1B分别示出了图1的设备正在进行巴氏杀菌循环和保存循环。

图2示出了本发明的用于生产通常称作软冰淇淋的设备的第二实施例的示意图；

图3示出了用于本发明设备目的的带有转子的预冷却装置的放大的局部剖的细节图；

图4示出了图3的转子。

具体实施方式

参照图1，根据第一实施例，一种用于本发明目的的生产通常称作软冰淇淋的设备整体以10表示，而且，根据本发明，在所示的实例中，该设备包括：用于供给适于制备软冰淇淋的液体混合物11的致冷罐12；用于对等于至少一份产品的量的混合物进行巴氏杀菌的组件，所述组件包括经巴氏杀菌的混合物的加热装置20、预冷却装置或预冷却器30、和储存罐或保存罐40；和产品的搅打筒50。

供给罐12设有冷却系统13(示意性显示)，冷却系统13适于将混合物11恒定地保持在较低的正温度下，例如大约+4℃。

供给罐12还设有液位指示器或探针14，液位指示器或探针允许何时需要为供给罐12填充新混合物11能被自动确定。

混合物11通过泵15从供给罐12中取出并且通过第一管16送给加热装置20。

根据一个优选实施例，加热装置20包括微波发射器，该微波发射器进行快速加热，即在几秒钟内，将至少等于一份产品的量的混合物从大约+4℃的温度加热至大约+85℃的温度。

该在加热装置20中处理过的量的混合物通过第二管17传送至预冷却装置30，从而结束巴氏杀菌过程，该预冷却装置使混合物回到大约+4℃的温度或至少+8℃以下的温度。

预冷却装置30构建成用于液体食物混合物的热交换器，并且可例如根据不同的已知构造进行制造，所述已知构造比如是板式热交换器或叶片式搅拌器。