[发明专利]基于中和的汁液的饮料及其制造方法

说明书

本申请要求享有2007年10月22日提交的美国临时申请第60/981,601号的权益，该专利基于任何目的在此通过引用全文并入。

本公开内容涉及中和的汁液基质，所述中和的汁液基质包括用至少一种碱性添加剂中和的至少一种汁液，其中中和的汁液基质具有范围在约5.0到约6.1的pH。本公开内容还涉及饮料组合物，所述饮料组合物包括至少一种中和的汁液基质和至少一种饮料组分，其中饮料组合物是低酸性组合物。

汁液，诸如橙子汁液、苹果汁液和其他水果汁液通常是酸性的(即，它们通常具有等于或小于4.5的pH)。虽然汁液包含碳水化合物和一些维生素以及矿物，但是汁液通常并不包含或最低限度地包含蛋白质或脂质，且缺乏许多维生素和矿物。这种营养物质允许维持健康的、均衡的饮食。然而，由于汁液的酸性pH造成诸如蛋白质的营养物质发生凝结和/或沉淀(这可能导致不期望的感觉特征和/或降低饮料的储存稳定性)，所以通常难以向汁液中直接添加这些营养物质(如，蛋白质)。

使酸性汁液与包含那些营养物质中的一些(诸如牛奶(milk)(牛奶(dairy milk))或豆奶)的其他酸性较弱的或中性的饮料组分相结合是更困难的。而且，这可能部分是因为汁液的低pH。

先前用添加的蛋白质和/或非酸性饮料组分配制基于汁液的饮料的尝试通常主要是改变饮料的一些组分。在许多那样的情形中，营养组分或汁液与营养组分两者都用添加剂进行操作或稳定以产生稳定的、感观上可接受的产品。

在一些制剂中，饮料需要稳定剂。美国专利第3,692,532号公开了牛奶-水果汁液饮料，其中羧甲基纤维素用于稳定饮料。美国专利第5,286,511号公开了一种在添加蛋白质之前，通过将果胶或果胶化合物溶解在酸性饮料中使大豆蛋白颗粒悬浮在酸性饮料中的方法。美国专利第6,811,804号公开了一种水果汁液/果泥和大豆蛋白饮料，其中果胶优选用于增强饮料的物理稳定性和控制饮料的粘度。美国专利第6,171,633号公开了一种基于牛奶的饮品，其包括牛奶、汁液、基于树胶的稳定剂以及包括氨基酸、有机酸或无机酸和金属离子的组分。

在其他实施例中，处理饮料组分以便产生稳定的、基于汁液的饮料。美国专利第4,676,988号公开了一种通过先用阳离子交换树脂来使牛奶除去阳离子至低于3.2到1.5的pH，且然后阴离子交换牛奶至3.5到4.5的pH来制备低酸性的汁液-牛奶饮料的方法。汁液组分是通过使汁液除去阳离子至2.5到1.3的pH，使汁液除去阴离子至8到11.3的pH，然后通过阳离子交换至3.0到4.5的pH来酸化汁液制备的。接着，将汁液和牛奶组分共混在一起。美国专利第5,260,085号公开了一种可稳定保存的、含牛奶的饮料产品，其包含水、牛奶固体、稳定由牛奶生产的饮料产品中的乳液的双组分稳定系统(单酸甘油酯和按重量计高达10％的甘油二酯，加上果胶或角叉菜胶或两者)和包括与缓冲系统结合的酸性调味剂的含水的调味系统。缓冲系统包括磷酸二钠和碳酸氢钾，它们可在饮料产品中热分解成氢氧化钾和二氧化碳。

存在对稳定的、基于汁液的组合物的需求，该组合物可以易于与其他饮料组分相结合而不会影响饮料组分的感觉或感观质量。

本公开内容涉及中和的汁液基质，所述中和的汁液基质包括至少一种汁液和至少一种碱性添加剂，汁液基质具有范围在约5.0到约6.1的pH。本公开内容还涉及制造中和的汁液基质的方法，该方法包括使至少一种汁液与足够量的至少一种碱性添加剂相结合以形成具有范围在约5.0到约6.1的pH的中和的汁液基质。

本公开内容还涉及饮料组合物，其中中和的汁液基质可以与其他饮料组分相结合。在一个实施方案中，本公开内容涉及饮料组合物，所述饮料组合物包括：至少一种中和的汁液基质，所述中和的汁液基质包括用至少一种碱性添加剂中和的至少一种酸性汁液，其中至少一种中和的汁液基质具有范围在约5.0到约6.1的pH；以及至少一种饮料组分，其中饮料组合物是不含稳定剂的低酸性组合物。

本公开内容还涉及一种制造饮料组合物的工艺，所述工艺包括用至少一种碱性添加剂中和至少一种酸性汁液以形成具有范围在约5.0到约6.1的pH的至少一种中和的汁液基质；以及使所述至少一种中和的汁液基质与至少一种饮料组分相结合以形成不含稳定剂的低酸性饮料组合物。

在下面的说明书中将部分提供本公开内容的另外的方面。应理解，前面的概括性的描述和下面的详细描述仅仅是示例性的和解释性的且并不是限制如要求保护的本公开内容。