[发明专利]蜂蜜花粉保健酒的酿造方法

说明书

技术领域：

本发明涉及以蜂蜜、纯净水为主要原料，发酵酿造蜂蜜酒和蜂蜜花粉保健酒的酿造方法。 

背景技术：

我国是生产蜂蜜及出口蜂蜜最大的国家，据统计我国年产蜂蜜20万吨，约60％以上的蜂蜜以低附加值的原料形式出口为主。我国蜂蜜近几年来出口受阻，由于缺少深加工消化该产品，近几年来蜂蜜积压，使我国蜂业损失严重。如果将蜂蜜深加工，例如生产蜂蜜酒类产品，一是可避免我国蜂蜜大量积压，二是增加蜂产品附加值，三是可以增加新产品，丰富人民的生活，也拓宽了蜂蜜销售渠道，促进我国蜂业的发展。我国市场上可见到白酒、果酒、葡萄酒等系列，而以蜂蜜酿造的酒产品，尚未见报道。 

发明内容：

本发明的目的是提供一种蜂蜜酒及蜂蜜花粉保健酒的酿造方法，用于工业化生产蜂蜜酒和蜂蜜花粉保健酒。 

本发明的目的将以如下方式实现，蜂蜜酒的酿造方法是：精选液态优质蜂蜜，经80-120目以上滤布进行过滤后，与纯净水按质量比1∶1.5投放在容器中进行搅拌均合成蜜水料液；按蜜水料液100千克加入20克的比例，将食品级偏重亚硫酸钠投入蜜水料液中，并搅拌均合；再按原100千克蜜水料液加入125克的比例称取酿酒高活性干酵母，先将酿酒高活性干酵母按1∶20的比例投放于26℃-30℃的纯净水中活化25-30分钟制备成酵母乳液，将制备好的酵母乳液添加进蜜水料液中，搅拌均合料液；将料液投于乙醇发酵罐进行乙醇发酵，发酵后将乙醇发酵罐的酒料泵入乙醇贮存罐内密封静置，当储存罐内静置的酒液比重为0.998时，用硅藻土片过滤机过滤，泵入乙醇储存罐内密封陈酿60天以上，使蜂蜜酒产香产味；经化验料液的酒精度10-16度时，将澄清蜜蜂酒泵入成品罐内成为蜂蜜酒成品。 

纯净水的制备方法是将井水抽入池中，进行泥砂沉淀，沉淀后的水灌流进石英石机械罐，再泵入活性炭机械罐过滤，通过反渗透装置，除去水中有害离 子及异味，得到纯净水。 

发酵分为初乙醇发酵期、主乙醇发酵期、静止发酵三个阶段： 

①初乙醇发酵期：投料于乙醇发酵罐的料液，在酿酒高活性酵母的作用下，1-4天为初始发酵期，料温控制在20±2℃，每间隔2小时搅拌30分钟，进行料液酵母蜜水的均合发酵； 

②主乙醇发酵期：初始发酵继续进行发酵6-10天为主乙醇发酵期，料温控制在23-25℃，每间隔4小时搅拌30分钟，使料液均合，发酵完整； 

③静止发酵：待料液的比重为1.02时，将乙醇发酵罐的酒料泵入乙醇贮存罐内密封静置，保持温度15-20℃，静置发酵5-6天成为酒液。 

蜂蜜花粉营养保健酒的酿造方法：取1.5个质量单位的蜂花粉、2个质量单位的红枣用纯净水泡胀、1个质量单位的灵芝粉、16个质量单位的纯净水，将以上物料置于容器内浸泡8小时，放进夹层锅煮开30分钟，倒入配料槽内，凉至料温50-55℃时，拌入1-1.5个质量单位的红曲米，搅拌均匀，将料液置于发酵罐中，维持料温28-36℃，发酵13-16天，待酒香浓郁，用140目滤布压榨过滤，静置澄清获得蜂花粉营养液；取质量占10-15％的蜂花粉营养液、质量占30-40％的40波美度优质蜂蜜、质量占45-60％的纯净水，将以上物料在配料槽搅拌均匀，泵入乙醇发酵罐，按蜜蜂酒的酿造方法酿造出含酒精10-15度的蜂蜜花粉保健酒。 

通过以上工艺可分别酿造出蜂蜜酒及蜂蜜花粉保健酒，该工艺可以用于工业化生产，工艺成熟稳定。酿造出的蜂蜜酒，采用天然成熟优质蜂蜜和纯净水为主要原料，利用现代生物发酵工程技术，保存蜂蜜纯天然活性成分，富含多种氨基酸和维生素及微量元素，不含任何人工香料、防腐剂和添加剂，具有健胃润肠，补气养血，增强血液循环，促进新陈代谢，提高人体免疫力，强身健体之功效，较为适合注重身体健康，尤其适合中老年人或在职女士饮用。其特点：琥珀色泽，蜜香浓郁，甘甜醇厚，口感上佳，为酒中珍品。酿造出的蜂蜜花粉保健酒，富含蜂蜜、蜂花粉、红枣、灵芝各固有营养保健成分，具有清热解毒，补气补血，增强血液循环，降低血压，护肝健脾，振阳除寒，消脂美容，促进新陈代谢，提高人体免疫力，延年益寿之功效，产品红艳晶莹，滋味醇美，具有浓郁的蜜香、脂香和酒香，别具风味，是一种天然营养保健佳品。 

具体实施方式：

蜂蜜酒的具体酿造方法： 

1、精选蜂蜜：①挑选蜂蜜的品种：白荆条、洋槐、油菜、椴树、紫云英等； ②按照国标GB18796-2005的国家强制性蜂蜜标准，进行逐桶检验，精选感观好，理化指标合格的41.0波美度以上优质蜂蜜送到配料库；