[发明专利]米类食品制品的制造工艺

权利要求书

1、一种制造米类食品制品的工艺，所述工艺包括以下步骤：

(A)将米和/或碎米粉碎，得到粉碎的米类材料；

(B)对粉碎的米类材料进行水热-机械处理，直到使粉碎的米类材料至少部分糊化而得到米类基质材料；

(C)通过压制和分块使至少部分糊化的米类基质材料成形，从而得到米类食品制品；

(D)干燥米类食品制品，

所述工艺的特征在于，干燥步骤(D)包括：

脱水阶段，从食品制品中去除水；

水均匀化阶段，食品制品中的水浓度被均匀化。

2、根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述工艺包括第一脱水阶段、第二脱水阶段以及在所述第一脱水阶段和所述第二脱水阶段之间的水均匀化阶段。

3、根据权利要求2所述的工艺，其特征在于，所述工艺包括在所述第一脱水阶段和所述第二脱水阶段之间的第一水均匀化阶段以及在所述第二脱水阶段之后的第二水均匀化阶段。

4、根据权利要求1-3中的任何一项所述的工艺，其特征在于，在步骤(A)和/或步骤(B)期间，向粉碎的米类材料中添加至少一种微量营养素。

5、根据权利要求4所述的工艺，其特征在于，在步骤(A)和/或步骤(B)期间，向粉碎的米类材料中添加至少一种乳化剂。

6、根据权利要求1-5中的任何一项所述的工艺，其特征在于，在干燥步骤(D)中米类食品制品的温度保持在50℃和120℃之间。

7、根据权利要求1-6中的任何一项所述的工艺，其特征在于，在水均匀化阶段期间，食品制品的总含水量的变化小于水均匀化阶段之前的食品制品的最初含水量的10％。

8、根据权利要求1-7中的任何一项所述的工艺，其特征在于，在传送带上和/或在流化床中执行脱水阶段。

9、根据权利要求1-8中的任何一项所述的工艺，其特征在于，在传送带上、在流化床中、在滚筒或者漏斗中执行水均匀化阶段。

10、根据权利要求1-9中的任何一项所述的工艺，其特征在于，脱水阶段执行10分钟至4小时。

11、根据权利要求1-10中的任何一项所述的工艺，其特征在于，水均匀化阶段执行10分钟至4小时。

12、根据权利要求1-11中的任何一项所述的工艺，其特征在于，基于米类食品制品的总重量，在干燥步骤(D)之前的米类食品制品的最初含水量是20wt.％-40wt.％，在干燥步骤(D)之后的米类食品制品的最终含水量是10wt.％-16wt.％。

13、根据权利要求1-12中的任何一项所述的工艺，其特征在于，基于米类食品制品的总重量，在所述第一脱水阶段期间，米类食品制品的含水量减小5wt.％-15wt.％；在所述第二脱水阶段期间，米类食品制品的含水量又减少5wt.％-15wt.％。

14、根据权利要求1-13中的任何一项所述的工艺，其特征在于，米类食品制品具有与天然米粒的形状类似的形状。

15、根据权利要求1-14中的任何一项所述的工艺，其特征在于，通过在存在水和/或蒸汽的条件下，将从步骤(A)得到的粉碎的米类材料暴露于湿热介质，并且在粉碎的米类材料受到剪切力的同时被混合，来执行步骤(B)中的对粉碎的米类材料的水热-机械处理。

16、根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，干燥步骤(D)包括：

n个脱水阶段，在每个脱水阶段中，从食品制品中去除水；

m个水均匀化阶段，在每个水均匀化阶段中，食品制品中的水浓度被均匀化。

17、根据权利要求16所述的工艺，其特征在于，所述工艺包括交替的脱水阶段和水均匀化阶段。

18、根据权利要求16和17中的任何一项所述的工艺，其特征在于，n>2和/或m>2。

19、根据权利要求16-18中的任何一项所述的工艺，其特征在于，在每个脱水阶段期间，基于米类食品制品的总重量，米类食品制品的含水量减少2wt.％-10wt.％。