[发明专利]中式馒头类无效
| 申请号： | 200810001581.5 | 申请日： | 2008-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN101223899A | 公开（公告）日： | 2008-07-23 |
| 发明（设计）人： | 德永达也 | 申请（专利权）人： | 花王株式会社 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 | 代理人： | 龙淳 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 中式 馒头 | ||
【权利要求书】：
1.一种中式馒头类，其特征在于：
含有组合使用薄力粉和、选自淀粉以及改性淀粉的1种或2种以上，且粗蛋白含量为4.5质量％以上、不满8.7质量％的谷粉类。
2.如权利要求1所述的中式馒头类，其特征在于：
相对于谷粉类100质量份，含有：
(A)油脂：1～27质量份；
(B)保湿剂：0.001～2质量份；以及
(C)乳化剂：0.1～7质量份。
3.如权利要求1或2所述的中式馒头类，其特征在于：
相对于谷粉类100质量份，作为(A)油脂，含有0.5～10质量份的(A1)熔点为25～50℃的油脂、以及0.5～17质量份的(A2)熔点为20℃以下的液体油。
4.如权利要求1或2所述的中式馒头类，其特征在于：
预先调制(E)油脂组合物，该(E)油脂组合物中，以质量比计，(A2)熔点为20℃以下的液体油∶(B)保湿剂∶(C)乳化剂＝50～85∶0.1～10∶10～35，(A2)/(C)为6.5以下；然后，
相对于谷粉类100质量份，混合：
(A1)熔点为25～50℃的油脂：0.5～10质量份；以及
(E)油脂组合物：1～20质量份，而制得。
5.如权利要求1或2所述的中式馒头类，其特征在于：
在食用之前利用微波炉或蒸制器进行再次加热。
6.如权利要求1或2所述的中式馒头类，其特征在于：
在微波炉加热之前在冷藏状态或冷冻状态下进行保管。
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