[发明专利]冷冻面点改良剂

权利要求书

1.一种冷冻面点改良剂，包含：

A)20～50重量份的乙酰化二淀粉磷酸酯；

B)3.5～10重量份的增稠剂，所述增稠剂选自聚葡聚糖、氧化淀粉、黄原胶中的至少一种；

C)10.5～38重量份的磷酸盐，所述磷酸盐选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、三偏磷酸钠、磷酸三钠、酸式磷酸铝钠、三聚磷酸钾、磷酸氢二钠、焦磷酸钾中至少一种；

D)10～25重量份的乳化剂，所述乳化剂选自丙二醇脂肪酸酯、双乙酰酒石酸甘油酯、卵磷脂中的至少一种；

E)0～7重量份的面粉增筋剂，所述面粉增筋剂选自碘酸钾、碘酸钙。

2.根据权利要求1所述的冷冻面点改良剂，其特征在于，所述B)增稠剂由配比为0.5～5重量份的聚葡聚糖、1～5重量份的氧化淀粉、2～5重量份的黄原胶构成。

3.根据权利要求1所述的冷冻面点改良剂，其特征在于，所述C)磷酸盐是复合磷酸盐。

4.根据权利要求3所述的冷冻面点改良剂，其特征在于，所述复合磷酸盐由配比为1～8重量份的三聚磷酸钠、0.5～10重量份的六偏磷酸钠、1～15重量份的焦磷酸钠组成。

5.根据权利要求3所述的冷冻面点改良剂，其特征在于，所述复合磷酸盐由配比为1～8重量份的三聚磷酸钠、0.5～10重量份的六偏磷酸钠、1～15重量份的焦磷酸钠、5～15重量份的磷酸二氢钠组成。

6.根据权利要求1所述的冷冻面点改良剂，其特征在于，所述D)乳化剂由配比为1～19重量份的丙二醇脂肪酸酯、1～15重量份的双乙酰酒石酸甘油酯、1～10重量份的卵磷脂构成。

7.根据权利要求1所述的冷冻面点改良剂，其特征在于，所述冷冻面点改良剂还包含F)分散剂。

8.根据权利要求7所述的冷冻面点改良剂，其特征在于，所述F)分散剂是淀粉。

9.含有根据权利要求1至8任一项所述的冷冻面点改良剂的面粉。

10.根据权利要求9所述的面粉，其特征在于，所述冷冻面点改良剂在面粉中的含量按重量计为0.5％～2％。

11.一种面食，其特征在于，含有根据权利要求1至8任一项所述的冷冻面点改良剂。