[发明专利]一种含油玉米胚芽蛋白粉及其制备方法

权利要求书

1.一种含油玉米胚芽蛋白粉，其特征在于，含有5～12％的油脂，是按照以下方法制备的：

1)将新鲜的玉米胚芽通过低温干燥、低温烘炒、低温压榨制取低变性含油玉米胚芽粕；所述干燥温度为20℃～50℃，烘炒温度为70℃～80℃，低温压榨是经压榨后产生的含油玉米胚芽粕在出料口的温度在100～110℃；所述含油玉米胚芽粕是指玉米胚芽粕中残油含量为5～12％；

2)以步骤1)得到的含油玉米胚芽粕为原料，用碱提酸沉工艺制得含油玉米胚芽蛋白粉；所述碱提的PH值为7.1～8.0，酸沉的PH值为3.5～4.5。

2.权利要求1所述的含油玉米胚芽蛋白粉，其特征在于：步骤1)所述的干燥是在所述干燥温度下将玉米胚芽烘干至水分为10％以下。

3.权利要求1所述的含油玉米胚芽蛋白粉，其特征在于：步骤1)所述的烘炒是在所述烘炒温度下烘炒25～35分钟。

4.权利要求1所述的含油玉米胚芽蛋白粉，其特征在于：步骤)1)所述的低温压榨是双螺旋低温压榨。

5.一种含油玉米胚芽蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：

1)将新鲜玉米胚芽经低温干燥、低温烘炒、低温压榨制取低变性含油玉米胚芽粕；所述干燥温度为20℃～50℃，烘炒温度为70℃～80℃，低温压榨是经压榨后产生的含油玉米胚芽粕在出料口的温度在100～110℃；所述含油玉米胚芽粕是指玉米胚芽粕中残油含量为5～12％；

2)以步骤1)得到的含油玉米胚芽粕为原料，用碱提酸沉和喷雾干燥工艺制得含油玉米胚芽蛋白粉。

6.权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的干燥是在所述干燥温度下将玉米胚芽烘干至水分为10％以下。

7.权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的烘炒是在所述烘炒温度下烘炒25～35分钟。

8.权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的低温压榨是双螺旋低温压榨。

9.权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述工艺包括以下步骤：

a)碱提：用水清洗含油玉米胚芽粕，淋去洗液后再加入3～4倍水浸泡，混合搅拌使其充分泡透，然后用磨研磨，其浆料加温至40～50℃，边搅拌边调PH值为7.1～8.0，保持恒温40～50℃，浸泡1h～2h制成玉米胚芽浆料；

b)酸沉：将步骤a)制备的玉米胚芽浆料去渣，调PH值至3.5～4.5，使玉米胚芽浆液呈破乳状，待玉米胚芽浆液中的蛋白沉降后，分离除去上清液；

c)中和：步骤b)得到的玉米胚芽蛋白经水洗，再用3倍体积的水稀释，然后加入稀碱液中和至PH值为7.0～7.2；

d)干燥：将步骤c)中和过的蛋白液经灭菌、浓缩、均质后喷雾干燥，热风干燥温度为150℃～160℃，最后收集获得所述含油玉米胚芽蛋白粉。

10.权利要求9所述的制备方法，其特征在于：所述步骤a)是用氢氧化钠溶液调节PH值；所述步骤b)是用HCl溶液调节PH值。